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香鱼顾名思义,是一种自带异香的珍贵淡水鱼,它体侧两边分别有一黄色斑,体表有细腻的鳞片。
说起香鱼,小天狗们就仿佛打开了话匣子,开始滔滔不绝的谈论起来。
从香鱼的滋味,再到香鱼的烹调方式,和哪个阶段、长至几分大小的香鱼风味最佳等等,都颇有见地。
而柯莉可听着他们有关,很快就大概了解到,这是一种洄游淡水鱼,幼鱼在秋季孵化后会在沿海水域越冬,然后每年开春四五月份开始,顺着河流回到内陆繁殖产卵。
虽然香鱼成年体型能长到三十厘米,但并非越大越好吃,相反,体型大的香鱼身上的香味会变淡,而产卵后就几乎没有异香了。
香鱼的生长速度很快,因此它的寿命很短暂,只有一年,所以在岛国又被称为年鱼。
通常在春末夏初,香鱼洄游到淡水河流之际,人们就开始钓捕香鱼。
而在资源不丰的岛国,香鱼这样一道特殊的美味,自然渐渐的被人们赋予特殊意义,成为初夏的标志。
像这种自带风味的新鲜食材,烹调方式以简为优,不宜抢了食物本身的味道。
好比沿海地区吃海鱼,通常就是与葱姜一起清蒸过后,浇点酱油提鲜便足以。
至于眼下的小天狗们,在吃香鱼这件事上,他们用岛国传统的烹调方式——盐烤。
先用竹签将整条鱼串起,也不去除内脏,只在鱼鳍鱼尾上抹湿盐巴防止烤焦后,便直接放火旁烘烤。
“不去内脏的话吃起来不就有苦味吗?”
柯莉可看见他们这样直接烤后,不禁发问。
对此,一名小天狗振振有词的表示“吃的就是这种苦味和香鱼清香的结合。”
按他们的话,那由内脏带来的苦味也是香鱼特色。
人类贵族更是各种讲究,他们烤香鱼的时候要把鱼身按照一定弧度弯曲,称之为踊串。
柯莉可对此不置可否,反正她吃的话肯定得把鱼内脏去掉再炮制。
因为地区口味的差异,所以她干脆自己动手。
她上辈子也是沿海地区的人,在吃鱼方面也有不少经验。
既然有铁锅在,自然得香煎。
在把鱼清洗干净后,先用布吸干鱼身表面水分,然后抹少许盐后再蘸点面粉,这样就能有效避免粘锅。
接着铁锅烧热后加入足够的油,把鱼一条条放下去,以小火慢煎。
煎的过程基本不需要铲子,只要转动手腕让锅里的鱼均匀受热,一边抛锅翻面,煎另一面。
那边的小天狗们原本是在盯篝火旁的烤鱼。
然而后来不知不觉间,他们却不禁被柯莉可那边的动静给吸引去过去了,天狗少年自然同样留意着她这边的举动。
只看见那十条排列在锅里的香鱼,在柯莉可的手腕摇晃下,在锅里前后滑动,有时候有半截就滑出锅外,看起来好像随时飞出去一样,看得人好生紧张。
光是这样还不够,只见突然间柯莉可的手臂稍一使劲,使得锅中的香鱼齐齐向上抛起来,眼看就像是要接不住了。
小天狗们小小惊呼一声。
好在最后那几条香鱼在空中完成翻转之余,还都有惊无险的落回到锅里。
柯莉可在经过两三次的抛锅后,就把香鱼彻底煎得两面金黄,可以出锅盛入碟中。
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