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“豆花本无味,咸甜自取之。”
这一天,秦晚词的小面馆,迎来了一个意外的客人,衣着考究的不像话,和北城这些贩夫走卒格格不入。
当然了,还有更考究的现在因为这里人多眼杂,最近都是去小院子那边儿了。
来了看到人少,对着秦晚词就是一顿拜,然后一把鼻涕一把眼泪的要拜师。
秦晚词懵了,然后笑道:“豆花北城大多人都会做了,你还拜啥师?”
对于手艺,秦晚词向来不会留着当传家宝,谁想学就学,张口就是美食经,满仓满囤都是受益匪浅。
何况她做饭就是个爱好,所以开店也选的都是简单的食材和方式。
然后经过那年轻客人的哭诉,秦晚词就知道了,他来自一个高危行业,她家主子动不动就杀人,最近因为那主子食欲不振,他好几个同事……啊不,同僚,都因为这个送了命。
“求求秦掌柜救救小的,外面那些豆花,完全无法和姑娘的手艺相比,我愿意银两相送学手艺,或者我用我会的特色菜和姑娘交换亦可。”
秦晚词笑着:“那怎么好意思呢,毕竟是公子的看家手艺,那还是交换吧。”
那小御厨范正,本来都打算送银子了,结果就听到这么一个结果,噎了一下,赶紧让外面等着的小厮,就送进来两个食盒的食材,一看就是有备而来。
范正把鱼翅放在水里泡发,去掉腥味和碱性味之后,又捞出来加入了鸡蛋等食材,然后迅速搅拌。
动作行云流水,能在那么高危的行业活到现在,一看这专业的动作,就知道不是运气使然。
而又如此谦虚好学,孺子可教也。
很快一道菜就做好了,摆盘也是严苛的精致。
秦晚词看了一眼,形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。
然后点了点头,是好吃。
“你确定要用这道菜来换?”
秦晚词疑惑。
你亏了,大兄弟。
这黄白的色泽,吃起来柔软又鲜嫩,还带着一股子奇异的芳香,虽然不是真正的桂花的味道,但是清淡爽口,回味无穷。
“这是我的诚意。”
反正躬身,态度好的不像话。
但是秦晚词也明白,这公子还是存了小心思的。
这道菜,看起来简单,食材确实并不简单,自己在北城,是没有发挥的余地的。
就是去了富贵人家当专职厨子,这个也能当拿手的保底的手艺,谁家也不能天天吃,除非是皇家。
秦晚词也没藏私,细细的把重点说了一遍,然后带着范正又做了一遍。
上好的颗粒饱满的黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,然后放置降温。
最后步骤是“冲豆花”
。
“想要豆花滑嫩可口,火候必须控制的恰到好处。”
秦晚词边做示范便说道。
“而想让豆花味道可口,则是卤料必须相得益彰。”
说着,秦晚词用木耳蘑菇和鸡蛋,炒了简单的卤子,那香味儿瞬间就被激发了出来。
然后又用糖浆等冲了一碗甜豆花:“你这主家富贵,所以这卤料也可以变化,甜的可以加入不同的果丁,还可以把花瓣做成酱,不同的糖,做出来味道也会不同的,甜嫩爽口。
夏天的时候冰镇一下,冬天的时候吃热的,滋味又是一个变化。”
“咸豆花可以根据人不同的口味变卤子,我这里食材有限,所以就不做给你看了。”
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