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第5章腌笃鲜（第1页）

春笋剥皮，切滚刀块，焯水去涩。

咸肉浸泡过后，与新鲜五花肉放入高汤，大火烧开后又转小火，直至汤汁泛白，才把春笋放进去一起炖煮到出锅。

方法看似简单，但是这道菜最考验的就是火候。

《随园食单》袁枚曾说，“有味者使其出，无味者使其入”

，腌笃鲜也是如此。

要把咸肉炖得酥烂出味，五花肉熬得浓厚入味，笋肉保持水灵脆嫩的口感，汤汁还要浓重不失清淡——火候就是关键。

当然，刀工和调味也必不可少，正是细节环环相扣，才能做出最完美的腌笃鲜。

南枝做不到完美，但她可以尽力。

她忘却了外界的时间流逝，全身心灌注在面前的黑色瓦罐上。

好在中午没有客人，她才可以不用分神。

原来南枝也有一天会为生意差而庆幸。

除了抽空做了午饭，剩下时间全都守在灶台前。

面对中午这顿饭，南意竖起大拇指：

“妈妈，我觉得今天的午饭好好吃哦！

超级棒！”

南枝习惯了他的夸赞，笑眯眯点头应下，转头又进了厨房。

南意小声嘀咕：“我说真的呢，妈妈今天做的菜比以前好吃多了。”

才说完就意识到什么，赶紧甩甩脑袋，一脸严肃正色地自我批评，

“不对！

妈妈以前也做得好吃！

只是现在做得更好吃！

不愧是我的妈妈！”

他趴在厨房门口看了会儿南枝的背影，见她无暇分神，就独自乖乖地坐在店里的收银台后，继续看他的绘本。

也不知道过了多久，冷清无人的店门口突然传来哒哒哒的脚步声。

“欢迎光临！”

南意在收银台后冒出圆圆脑袋，“钱奶奶！”

那又甜又奶的声音，响亮得隔着一条街都能听见。

别说正走进店里的隔壁邻居钱大妈，厨房里刚巧关火的南枝也听见了。

烫着羊毛卷、穿着大红花裙子的时髦精钱大妈脸上笑开了花。