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第41章 椰汁冰糖燕窝（第1页）

路远凌说完，示意管家安排上最后一道汤品。

服务员端着装有两蛊汤品的木质餐盘走了进来，为两人一一上汤后，款款退下。

魏一打开盖子一瞧，原来是椰汁冰糖燕窝。

椰汁冰糖燕窝汤汁呈乳白色，上面露出的部分是透明的燕窝和黄棕色的桂圆肉，色泽对比鲜明，十分诱人。

魏一拿起白色调羹轻舀起一勺燕窝，送入口中，燕窝软滑而有弹性，桂圆肉质柔软而微有粘性，气香味浓甜，汤汁清淡香甜，味美可口，好喝极了。

燕窝本身天然带有一股唾液酸香气和类似蛋清的腥味，鲜椰汁的加入中和了这股腥味，使得燕窝整体口感得到了意想不到的升华。

同时，添加冰糖炖煮可以令燕窝味道更清香甘润。

结晶而成的单晶冰糖纯度高、杂质少，中医认为冰糖味甘、性平，有补中益气、和胃润肺的功效，与同样具有滋补良效的燕窝可谓天生好搭档。

饭后来一份椰汁冰糖燕窝作为甜点，最合适不过了。

可以用于食用的燕窝，其实就是雨燕科燕子的窝巢，虽然学术上把雨燕科燕子分为五种，但从窝巢来识别的话，我们就把它们分为三种：官燕、毛燕和草燕，然后又按照形状来划分为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝等。

这三种窝巢非常容易辨识，官燕就是纯粹以唾液筑巢，细毛只是在筑巢过程中黏附上，所以燕窝纯度、清洁度高，以及保持完整盏形。

毛燕就是燕子用唾液以及体毛来筑巢，两种材料各占一半，所以燕窝只能弄碎来做成燕饼和燕碎，加工过程中往往用双氧水漂白。

而草燕则是燕窝以杂草作为筑巢材料，只是用唾液把杂草粘合，所以燕窝含量极少，加工过程也需要漂白。

而这蛊椰汁冰糖燕窝所采用的就是官燕的燕盏。

待两人将蛊中汤品悉数享用完毕，魏一抽出两张纸巾轻拭嘴唇嘴角后，开始了最后的点评：

“这一份椰汁冰糖燕窝，其中还加入了鲜牛奶。”

路远凌闻言，看向管家，管家翻阅手中关于新菜品的相关资料，确认后朝着路远凌点点头。

路远凌心里更加佩服魏一，毕竟是专业的，自己都没喝出来有加了牛奶，还以为这就是椰奶。

实际上这份椰汁冰糖燕窝，用的就是鲜牛奶进行着色。

不知道配料的人，可能就会像路远凌误以为是直接用椰奶制作而成的。

椰奶是由椰汁和研磨加工的成熟椰肉而成，外观上就跟牛奶一样，没有任何区别。

魏一点点头继续点评：“这里普及一个知识点，煮牛奶时不能加冰糖。”

“牛奶中含有赖氨酸，冰糖中含有果糖成分，这两种物质在高温下会形成结合物果糖基赖氨酸。”

“这种物质不易被人体消化和吸收，并且会破坏蛋白质的营养价值，更重要的是，对人体具有一定的毒性，食用后可能会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等病症，影响健康。”

“这道汤品所添加的牛奶分量不多，影响倒是不大，但是从营养学的角度来考虑，我的建议是最好不要上这道汤品。”

路远凌目光灼灼盯着魏一，心中大为震撼。

没想到魏一身为一个刚出道一个月的美食家，对营养学的研究也有如此独到的见解，实在难能可贵。

路远凌倒也没有发愣很长时间，及时反应过来点头道：“嗯，这是食品安全隐患问题，确实不要上会比较合适。”

管家将魏一的点评建议，以及路远凌盖棺定论的说辞，一一记录下来，稍后会反馈至行政总厨那里，做进一步的改良。

今天的试菜圆满结束。

管家看向魏一的眼神都发生了些许变化。

原本大家还以为他只是一个老板不知道从哪里找来的骗吃骗喝的名不副实的美食家。