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第3章（第1页）

您掀开旁边的蒸笼，发现又是一笼馒头，不过很膨松、很软，尝一个还是甜甜的，有您熟悉的蔗糖味。

这糖馒头叫啥呢?就是您手上食账里的&ldo;婆罗门轻高面&rdo;了。

在唐朝，蔗糖制法刚从印度传来不久，&ldo;婆罗门&rdo;则是唐人熟悉的佛经里对印度及印度人的称呼，这款点心既然以此命名，那估计跟印度和佛教都有点关系，制作技术也挺神秘，比如说，揉面是不是要用恒河水呢……

&ldo;娘子看这边。

&rdo;厨役又掀开一个蒸笼，向您炫耀他的手艺。

这一笼里是圆形花朵状的蒸糕，看上去平平无奇，但听厨子吹嘘，这是他用极软的面团层层抹上油膏，反复折叠翻转了七次，最后做成圆花蒸出来，所以叫&ldo;七返膏&rdo;。

咬上一口，滋味夹纠缠结，松软甜香，别提多好吃了‐‐其实就是现代的&ldo;花卷&rdo;吧。

您觉得这些蒸点的配料都太单调、太油腻了?那咱们来个华丽清素的。

旁边那一笼，挂着&ldo;天花&rdo;的签子‐‐别怕别怕，这个&ldo;天花&rdo;不是后世那种传染病啦，全名叫&ldo;天花菜&rdo;或&ldo;天花蕈&rdo;，是生长在山西五台山附近的一种菌菇，白色，形状如松花，很好吃。

&ldo;天花&rdo;则是一种像包子的有馅面食，通常馅里包含米饭。

米饭，再配上剁碎的天花蕈粒、一种经反复调制的香料‐‐&ldo;九练香&rdo;，一起做成馅，包上面皮蒸熟，就是这款清香四溢的珍蘑米馅包子，不，&ldo;天花&rdo;啦。

包子馅不但能塞在面皮里头，还能摊在外面。

您再看这一笼&ldo;金粟平&rdo;，扁扁平平的蒸饼面上，摊铺着像金色小米粒一样的东西，猜猜是什么?

哎，不用客气，拈个咬一口吧，吃出来没有?粒粒滑软在口腔中爆开，浓鲜迸发……对啦，这可是西元21世纪最流行的世界珍味之一‐‐鱼子酱!鲜死人了吧，哈哈……您说这不是整个一鱼子酱比萨饼吗?呃，我不反对您这么叫，不过跟唐朝人谈起来您还是用它的原称吧，要不然还得解释马可&iddot;波罗啥的，多麻烦。

用海鲜入味的蒸点，不止这一种。

您看那边还有一笼叫&ldo;金银夹花平截&rdo;的，打开看，是用刀切开的一截截小蒸卷。

取个来尝尝，哟，正宗螃蟹味!

厨子管家在旁边介绍，这是先把面团擀成皮，在上面放置剔好的蟹黄、蟹肉，再卷成一个长卷子，用刀切（截）为小段，上笼蒸熟。

卷子的横断面呈现出黄白交织的颜色，所以叫&ldo;金银夹花平截&rdo;‐‐您觉得这老北京鸡肉卷，不，老长安蟹肉卷味道怎么样?

您说还挺好吃，就是样子太普通了，蒸来蒸去不是花卷就是馒头包子，看着不带劲。

行，咱们来看个形状花哨的蒸点。

开‐‐您瞧这一笼点心!上面是一丛丛燃烧的火焰，下面是浅浅的杯状，像不像奥运会开幕前大家拿在手里传来传去的那个&ldo;火炬&rdo;呢?呃，您说更像洋快餐店里的甜筒冰激凌?随便啦，这个叫&ldo;火焰盏口&rdo;，也是蒸饼的一种。

再来一笼既好看又好口彩的&ldo;水晶龙凤糕&rdo;。

这是糯米做成的糕，糕面用枣子镶嵌出龙凤形状，上笼大火蒸至糯米爆花就可以吃了，米糕白亮如水晶，配上红莹莹的枣子，喜气洋溢啊。

说了半天，不是面食就是米糕，有没有不带主食的蒸点?

有，有，您看这款&ldo;葱醋鸡&rdo;，就是用葱和醋给鸡肉去腥解腻后上笼蒸熟的……这边还有一笼&ldo;西江料&rdo;，是用西江猪肩肉剁碎蒸出来的大肉丸子……那儿还有一道&ldo;暖寒花酿驴蒸&rdo;，是用黄酒蒸得极糟烂的驴肉，冬天吃来祛寒气最妙啦。

呃，您说鸡肉猪肉也还罢了，您不喜欢狗肉驴肉之类偏僻奇怪的东西?那个……那您别往这边走了，这边没啥&ldo;分装蒸腊熊&rdo;之类的野生动物，真的……

蒸制的食物我们就看到这里好了。

话说您不是喜欢烘焙吗?唐朝也有烤出来的点心哦!虽然海绵蛋糕是不用想了，但烤个饼啊面啊还是可以的。

烤炉在厨房的另外一个角落里，您看看，好巨大的一座呢。

这种大烤炉叫&ldo;公厅炉&rdo;，很多官衙里都有，是用来供给大食堂的，需要一次做出大量食物来给很多官吏同时吃，所以容量惊人。

现在炉子旁边放着不少已经烤好的点心，这一盘长圆形的像鸡卵一样的烤饼，里面是有馅的，这叫&ldo;曼陀样夹饼&rdo;，&ldo;曼陀&rdo;又叫&ldo;风茄儿&rdo;，饼的形状是在模仿这种植物的果实。

烘烤的点心往往有模具，唐朝点心也不例外。

这一盘金黄色的像铃铛一样的点心，是面粉里搅拌了酥油，灌进模子里烤出来的，嚼在嘴里也是酥脆有声，说不定跟后世一道叫&ldo;炸响铃&rdo;的菜有点亲戚关系……我说笑话呢您别当真。

当然啦，烤炙的食物也不限于面点。

在您那食账里，&ldo;光明虾炙&rdo;是烤活虾，&ldo;升平炙&rdo;是烤三百条羊舌鹿舌拌在一起吃，&ldo;箸头春&rdo;是烤活鹌鹑，&ldo;格食&rdo;是烤豆粉裹羊杂，这些都算小意思。

烤食里最壮观的是这道，当当当当，烤全羊!

您说在食账里找不到这个名字?呃，这只外焦里嫩、香气喷涌的羊同志在食单里叫作&ldo;红羊枝杖&rdo;，有点怪哈。