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第21章（第2页）

这么多日以来，她带着姐姐和紫檀在破宅子里闻够了霉味，喝饱了冷风，现在有肉了管它贵不贵贱不贱，先填饱肚子再说。

敛饕府从外看着普通，实则里面藏着个博陵第二大的庖厨。

除了皇城里专门给天子做饭的地儿，就数这儿最热闹。

八十一口灶，随时都能点火做饭。

唐见微寻了一处最角落的，将原本那口铜锅丢了，换成她昨日花了大价钱，从西市刚刚打回来的铁锅。

阿娘祖传秘本《杂食记》分为几大部分，其中“炒”

字部上有记载——

“铜锅导热过快，不利于火候的掌握。

而且铜加热之后会产生危害健康的氧化铜。

建议炒锅采用铁质炒锅，炒出的食物更有滋味，而且还能补铁。”

短短的一段话，有许多新鲜没见过的词汇。

什么是氧化铜？为什么要补铁？

甚至“炒菜”

这种烹饪手法在大苍都很少见。

从皇亲贵族到平头百姓，大家习惯的烹饪手法一是蒸二是炖，至于“炒”

，的确是有，但是很少，并不时兴。

当初唐见微按照秘本上的方法，尝试炒了几个菜之后，便迅速喜欢上了这种热油飞蹦滋滋作响的人间烟火气儿，炒出来的菜滋味也比蒸菜炖菜爽劲几分。

她以前就有一口大铁锅，炒起菜来非常顺手，可惜留在唐家了。

这新打回来的铁锅还未使用过，需要开锅，不然表面附着无数看得到或看不到的灰尘污物，唐见微爱干净，不容许它直接用来炒菜。

唐见微耐心开锅。

将锅从中心到四边都烧热，烧到发红之时倒入清水，把锅彻底清洗一遍，擦干，重复刚才的动作，再洗一遍。

洗完这两遍，这口锅已经是个稍微干净点儿，能进家门的崽了。

此时再用猪肥膘在烧热的铁锅上抹几大圈，将锅处处都抹到，边抹边烧。

待猪油均匀抹在整个锅面之上，再次加入清水清洗。

再重复两次之后，这锅基本上就算是开好，可以做菜了。

鸡肉先存着，唐见微今天打算做一盘有滋有味特别下饭的回锅猪肉。

以前她就做过回锅猪肉，一盘回锅猪肉她阿耶能配着吃完两碗白米饭。

就连一向不怎么喜欢吃猪肉的阿娘也赞不绝口。

紫檀和姐姐肯定也爱吃。

唐见微将猪毛拔完猪肉洗净，猪皮贴在烧热的铁锅上，烙成金黄色给猪皮去腥。

腥味去除之后，和姜片葱段一块儿煮熟，放入凉水里拔凉。