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第403章 酒鬼鸡胗（第1页）

“真用鸡蛋来做螃蟹菜？”

牛厨子又问了一遍。

“对啊。”

苏芋毫不犹豫的点头，再次肯定道。

苏芋想着人多，便又多拿了几个鸡蛋给他俩，“来，你们帮我把这些鸡蛋分离出蛋清蛋黄来。”

两人照做。

苏芋则切了块姜，剁起姜蓉来，剁好后，取一小碗，倒入糖、醋、盐、清水、淀粉等搅匀，把刚才剁好的姜蓉也放进去，如此，姜蓉水便准备好了。

接着又剥了三个咸鸭蛋，这次是只取咸鸭蛋的蛋黄，放碗中用小勺子捣碎备用。

待得牛厨子和高大两人将鸡蛋的蛋黄同蛋清分离好之后，苏芋接过蛋清蛋黄来，用筷子分别把它们搅散，姜蓉水也各放一半进去。

“这样就可以开始做了。”

搅匀后，苏芋端着碗走到灶台前开始讲解这道菜的做法。

“做‘赛螃蟹’，咱们先炒‘蟹肉’，也就是蛋清，炒时要注意热锅凉油，把蛋清倒进去等它凝固变白，然后迅速用锅铲划散，待到全部成型后，立刻盛出，注意不能炒太久，焦了会影响‘蟹肉口感’。”

两人听着苏芋的话，暗暗记下这道菜的要领。

苏芋将蛋白盛出放到油纸上吸一下油。

锅也不用重新刷，而是又倒了一点点，将咸蛋黄放进去炒。

“把咸蛋黄炒到这样，就是冒密集小泡后，就可以下入鸡蛋黄了，要注意，炒鸡蛋黄时要小火炒才行。”

说着苏芋让牛厨子从炉膛里夹出一块大木柴来。

主要是铁锅太大不方便，要是小炉子小锅就省事儿了，直接把锅提一边用余热炒熟就行。

“蛋黄炒成这样就可以出锅了。”

苏芋把滤好油的蛋白铺在盘子底下，上头铺上金黄诱人的蛋黄，如此一盘黄白相间的赛螃蟹就完成了。

“这样就......好了？”

牛厨子和高大两人有些不可置信，确实，这道菜看上去是跟那蟹肉蟹黄像的很，雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。

形似了，就是这味道，还有待确定。

苏芋拿了两把调羹递过去，道：“喏，可以尝一下。”