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苏野带着众人来到单独隔离出来的灶台前,准备开始教学。
灶台是开放式的,可以让所有人都看到苏野的操作,这灶台本来就是打算用来给员工培训教学用的。
苏野把灶台上放着的那一大盘浸泡好的糯米的水倒掉后,又用一白布包着糯米一下提起来使劲挤压水分,目的是沥干水分,正常来说是用漏盘的,但是他晋升三流武者后,力气大,这样操作更简单方便。
他一边操作一边开始解说道。
“要做生炒糯米饭,首先要提前两个小时浸泡好糯米,然后尽量沥干水,沥干水的时候,力气小的就用漏盘,力气够的可以像我这样用布帮忙会更方便。
这里有一点要注意的,与食物接触用到的布,一定要用白色的,有人知道为什么要用白布吗?”
有一人举手道。
“是因为卫生问题吗?”
苏野微笑回道。
“回答得很好,用白布可以让你一眼就知道这布洗干净没有。
还有,用来接触食物和清理厨具用的布不能与其他抹布混着使用。”
苏野把沥干水的糯米放好,拿起其他材料开始清洗,并讲解道。
“这个菜要做好,只有糯米是不行的,其他食材有腊肉丁、腊肠丁、姜末、葱花、冬菇丝、花生碎。”
苏野说着,就拿起刀切食材,眼花缭乱的刀工,看得众人眼前一亮。
这些新员工中不乏用刀高手,他们感叹。
“之前听说帮主是普通人,但是这刀工是真的了得,不比武者差了。
我玩刀多年,如果只论食材处理,我不如帮主。”
苏野处理好食材就打开了燃气灶的火道。
“炒东西前,先别急着往锅里放油,需要等锅热了再放油。”
“这样做的好处有两点,其中一点是让锅里的水分充分蒸干,倒油时就不会溅起油花伤人。
另一点是因为锅热了后倒油炒出来的菜才不容易粘锅。”
苏野一边说,一边操作,油热之后,慢慢把腊肉丁和腊肠丁放进锅里小火慢炒。
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