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第54章 真香（第1页）

江落柔每做一步都会给小柳儿讲清楚意义和要领，小柳儿在一旁也听的格外认真。

在卤制猪大肠的功夫，江落柔也没有闲着，示意让赵氏把另一个灶台也烧起小火。

江落柔看见火已经生好，就将烙饼子用的平底锅放在火上。

待锅里的温度升高，江落柔从罐子里取出几把干花椒放到平底锅里，用小火慢慢的焙出香气。

焙到用手轻轻的一碾就碎的程度，即可出锅。

将焙好的干花椒放到研磨碗中，研磨粉碎后，再从罐子里拿出适量细盐搅拌均匀，一小碗椒盐就制作完成。

制作好椒盐后，江落柔从牛车上拿出今天买来的精瘦肉。

放入盆中加入清水冲洗干净，沥干水份。

将洗干净的精瘦肉放在案板上，切成拇指粗细的肉条。

把切好的精瘦肉放入盆中加入适量的黄酒，酱油，糖，胡椒粉和一些刚刚制作好的椒盐调味后。

用手轻轻的抓拌匀，放置一旁腌制半个小时。

宁小柳看江落柔柔做菜时，老是喜欢放糖就十分疑惑。

这个菜明明是咸口的，为什么要放糖呢？

想到此处便抑制不住内心的好奇，便一脸不解的问道：“婶娘，这些菜明明都是咸的，为什么还要放那么多的糖呢？这不是浪费东西吗？”

江落柔听到此处，便朝着宁小柳微微一笑，开口回答道：“小柳儿你不知道这糖里面有学问可大着呢，将菜里放上一丢丢的糖可以增加菜品口味的层次感，这样菜的口感就不会那么单调，让菜变的更好吃。

把糖放在锅里炒出红红的颜色加入肉类，可以把肉类的颜色染成琥珀色，冲击人们的感官认知，让人们一看见这道菜就忍不住想吃。

你看看锅里的猪大肠，再想想只加入盐巴煮出来的肉你更想吃那个。”

宁小柳看着色泽红亮的猪大肠吞了吞口水道：“我肯定要选锅里的猪大肠，白擦擦的盐水炒肉一看就不好吃。”

江落柔点了点头又开口说道：“做菜讲究的是色香味俱全，如果一盘菜让人看起来就不想吃的话，即便它再好吃也不会有人愿意花钱去尝试的。

宁小柳低头思索片刻，婶子说的好有道理。

和自己想的一样，跟着婶婶可以学到不少东西。