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卤菜传承的徒弟第三位徒弟阿灿（第1页）

那位师傅做拳击宴为表忠心参加厨神大赛的第三位徒弟这道菜汇集的十种烹调技法，煮、汤、卤、焖、蛋炒、蒸、炒六炸。

我从厦门跑到龙岩上行过来了，准备给大家做什么？拳击燕。

趁机抓机，逮住机会。

师傅再来，凭实力抓到的走回去做美食了。

先把鸡胸肉取下来认真看，我可以把它做的很嫩哦。

把三个鸡胗切成片拿来炒辣椒，鸡爪另外剪下来。

其实这些步骤叫做分档取料，也是厨师的基本功。

对半开之后切一半小块的可以用来炸，再准备一些大块的用来做糖，直接洗净之后下砂锅，加一块生姜，洗好的羊肚菌，几颗红枣，清水加至九分满，调料加盐，扣盖，中小火炖一个小时，准备半只鸡。

用50克的酒糟涂抹均匀，加盐、白胡椒粉、生抽，里里外外腌制15分钟。

电饭煲里面放葱姜，不加一滴水，只下一勺油。

电饭煲煮汤键焖一个小时，砂锅里面准备姜、蒜、洋葱，里面要的三杯鸡叫成奶酪一杯克，加米酒200克，一杯鲜甜酱油100克，一杯芝麻香油100克。

锅盖中小火烧45分钟，鸡翅先用开水冲洗一下，一干水分，下十克盐、鸡粉、十克花生油抓拌均匀，腌制十分钟，铺上葱叶子，放在烤盘上，烤箱上下火160度，烤40分钟，再准备半只鸡，抹点盐，腌制十分钟，准备上锅蒸。

准备两块鸡胸肉，一会做手撕鸡，开中火蒸25分钟，还不错，蒸了点鸡汤出来，碗中准备拍碎的葱姜，把鸡汤倒在一起，回锅中再次把它煮开，把鸡砍好，淋上汤汁。

这就是。

是你想要的白斩鸡，记住脖子这些要过一下水，你要记住肉类过水，卤的时候才不会烧。

锅中下油，把葱姜炒香，香料加八角和桂皮，少许干辣椒悄悄倒入山泉水，老抽上色，生抽增味，盐少不了，料酒去腥，糖提鲜。

三分卤七分泡，中小火卤20分钟，泡40分钟，这样入味，皮肉不会破，色香味俱全。

蒸好的鸡胸肉悄悄撕开，凉拌鸡丝来安排洋葱、香菜、辣椒丝、蒜片，调料、白粥汁、陈醋、辣椒油、葱油、孜然粉抓拌均匀，一道美味可口的凉拌鸡丝就oK啦。

鸡块里面下葱姜、白酒、盐、胡椒粉，一个鸡蛋抓拌均匀至入味后，下100克小酥肉粉，这个操作叫做挂糊，油温烧到六成的就是这个状态鸡。

块下锅炸，中火炸至三分钟，这个状态金黄酥脆，香酥。

鸡块人见人爱。

鸡胗里面下黑胡椒汁、少许土豆淀粉，抓拌均匀，这是它鲜嫩不会太干的关键。

锅蒸油热，下锅炒，小火炒20秒就熟了。

把葱姜蒜倒出香味，搭配青红椒，再来点黑椒汁，淋一点白酒，放火快速翻拌均匀即可出锅。

辣椒炒鸡胗，口水快流出来了。

鸡胸肉下盐、胡椒粉、生抽、土豆淀粉抓拌均匀，这个步骤叫做上浆。

锅中焯水，下油和盐，先下胡萝卜丁，煮开后再下黄瓜丁，然后马上捞起来。

油温控制120度，低油温处理鸡胸肉，这个步骤叫做滑油，这是它鲜嫩不柴的关键。

锅留底油，下豆瓣酱、葱姜蒜炒香，干辣椒、干花椒煸出香味。

有请配角和主角加。

把鲜甜的白灼汁来点料酒、少许陈醋，快速翻拌均匀，再用土豆淀粉兑水勾芡汁，这是它滑光嫩、形态饱满的关键。

宫保鸡丁让人眼前一亮，这个时候鸡汤也炖好了，羊肚菌炖鸡汤很适合这个季节喝酒糟鸡的时间也到了，色泽红润，鲜到爆汁，这也算是一种创新，三杯鸡的香味也扑鼻而来。