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寻找美食记阿蔡和钱以斌（第1页）

大家好，我是钱以斌，这次啊，我们的大课堂开到了新疆，来到洪顺昌大酒店，好坚持一下啊，接下来我邀请我们的组织方来我们的陈晨江大师，大家好，陈大师这次是不是来了，我们新疆有很多啊地县的一些大厨啊，这次大课堂呢，是应咱们新疆好多餐饮的要求，整整等待了三年，今年呢，南疆北疆十几个地州的好多大厨齐聚洪顺昌就位，等你来新疆，谢谢，谢谢，谢谢，那大家都非常期待我们的这次课程，那待会我带大家去我们的课堂看一看好不好，走现在是林浩在上课，走，我们进去看一看。

它有一个呃，跟头一样，大家上午好，有关的就上是吧，你看看，但是还是不错啊，这个鱼家鱼的，它腌了以后保存多长时间，当天后你头用，最好能头拖度洗干净之后用橄榄油泡后掉口回打好一点，或者它容易放盒还放三天，如果没没用完就把它充电放度给。

欢迎神语宾大课堂，2024年即将见。

大家好，我是钱宇斌，听朋友说最近上海开了一家中华古代美食跟海鲜的完美融合，今天主要是来找茶的，带你去看看，这就在这里，你好先生，请问有预定吗？前订的好的，这边请哇，这么大的螃蟹，一看就非常有特色啊哇，水晶蟹，红毛蟹哇，还有大帝王蟹，这房间很有文化底蕴的味道。

小姑娘，你这些都是什么朝代的画，北宋这幅画有名字吧，这幅画叫汉宫春宵图，都是一些古代的名画，你好，这是我们店的菜牌，你可以看一下小姑娘，嗯，你们店的招牌是什么？我们店的话是九雅菜加一蟹多吃，什么是九雅菜？九雅菜的话是以古代九雅所制作的九道菜品，哦，有九道菜对吧？对的，那就来这一套嘛，好嘞，嗯，可以，那请问您今天需要。

怎么呢？你帮我来一次那个白白胖胖的蟹，呃，可以的，嗯，请问你有什么忌口吗？我对美味没有忌口，对，这就是您刚刚看到的白白胖胖的蟹，你好，这是餐前四小菜，请慢用。

这是餐前水果三色藜麦蟹肉沙拉，稍后呢，我为大家拌一下，这个是酱汁，这个是蟹肉蒸蛋，里面有蟹肉，蛤蜊、虾仁，你可以先吃一点暖暖胃，这是一道营养餐，不光是藜麦啦，素菜啦，蟹肉啦，还有无花果这些水果的一个结合，所以我把它定制种开胃的营养粉，我先尝尝这个蟹肉茶碗蒸啊，这个做法就像我们中式的煮蛋一样的，里面加点海鲜汤以及蟹腿肉，吃到里面有一些菌菇毛豆，那非常的鲜嫩，嗯，完全就是要趁热，这是今天的第一呀。

抚琴抚琴图依衫使用真鲷鱼制作，裙子的飘带选用了金枪鱼刺身部分精选法罗裙岛大西洋鲑鱼的油脂纹路。

表现出真弦，加上八陵的鲟鱼子酱作为真马，主厨还原了古人抚琴的生动写照，长日清弦罢，抚琴若新，志士无咸也可愿购物贵宾慢慢品尝，愉快享受。

这个第一啊，有三文鱼啊，有金枪鱼，还有甜虾，尝尝看，所以这个原材料就是它的新鲜度，那今天它配了这个五琴图啊，非常的有这种文化气息，像这一幅上面的鱼片我还不舍得吃了，这是今天的第二呀。

食花煮厨采用鲜活海胆做花瓣，口感绵密柔软，用南鳍金枪鱼、鲜山葵作为花蕊，非常鲜美，主厨将整体食材构建的一组花艺，让我们在片花春夜间感受天地自然，诗花如女，独花如人，愿这份美好意境送与大家，祝各位贵宾用餐愉快，这个他已经。

稍微修剪了一下，所以拿起来也好，拿这个也是很贴心的个加工的方式，拍的好不好只需要吃上去入分几划，可能拍摄的时间稍微有点长，最好的方法就是拿点柠檬冰水给它清洗一下，这样的话吃上去啊就有海带的鲜香味。

水晶蟹蟹腿刺身起码哟，来尝尝这个水晶蟹刺身啊，嗯，这个蟹肉啊，外面稍微烫了一下，把它那个壳取下来了，为什么我说要吃原味啊，原味可以吃到好的蟹的品质，所以好的蟹肉一定是鲜甜的。

这是今天的第三亚焚香，这个菜品选用了印度尼西亚天然沉香熏之，蟹腿部分与西冷低温烟熏，使得肉香馥郁甘甜回味弥漫在唇指间，无比美妙。

愿各贵宾同我们一起追随古人脚步，在焚香中感受一株烟中得意，九曲城里偷闲的雅兴，让我们一起在香的事物事物之间感受灵动之美。

愿各物贵宾尽。

也想用，哎，确实可以稀烂牛肉啊，鱼熏味非常浓，这个牛肉见到啊，恰到好处，因牛肉等级也非常好，那到时候和牛品质应该是m9的，这个蟹肉啊，个人还是觉得更好的，比刺身的还更好。

这是今天的第四呀，听雨主厨将卧眠听雨，一梦浮生的雅兴寄托在了精心熬制的清汤里。

汤底清澈如茶，味浓醇厚像拔蚌，脆嫩香甜。

古人喜欢听雨，现代人也喜欢听雨，此刻泛着宋博见酒的水花，让我们享受此刻听雨带来的宁静。

嗯，这个鸡汤的清香特别浓郁，非常的鲜美，这里也配上了一些菌菇和切了哺乳子一的这个笋片和那个香贝棒片，香槟棒均匀抓紧吃，你好，这是蟹露春卷，请慢用好，谢谢。

嗯，这个春卷非常有意思，上面就有土地火腿，还有这个芝士第四种吃法了，嗯，因为这个春卷里面有笋啊，它再加上这个蟹肉的一个结合在里面，那我觉得这个春卷如果里面有点积术，它就更好。

这是菊蟹煲，请慢慢尝一下。

这个菊蟹这个像西式当中调了一个浓厚的一个白芝，它的奶油味非常重，这是今天的第五养后月，今人不见古时月，金月成金照古人。

主厨将蟹肉月饼纺成满月，外皮金黄酥脆，肉馅。

嫩多汁热的油酥和肉汁在舌尖交汇，便是上海人记忆中难忘的童年味道。

主厨在月饼中寄托了思念与月满人圆的美好祝愿，希望各位贵宾心想事成，如愿美满，谢谢，请慢用。

虽然中秋已经过了啊，来，再来回味一下前段时间的味道，这月饼鱼很薄，不然有的时候我最喜吃鲜鲜肉饼，要三口也吃不到肉，这个有半口就已经吃到肉了，有一种老上海的味道。

那我觉得它的油酥还要再多一点，这样的话它会更松酥一点。

这是今天的第五雅品茗，也是蟹八吃中的活蟹蒸浓煮厨鸡雪明前浓井点于蟹油之下，再选用百合、茉莉一起蒸制，将茶香、花香与蟹香融为一体。

中国是茶的故乡，从唐朝起，茶已是人们必不可少的饮品。

祝各位贵宾在品茗的同时，也品的人间滋味。

谢谢，请慢用，我来尝尝这个小螃蟹，哎呀，这个水晶蟹最好的两个东西，哎，我把肉剔出来，这样再去用。

嗯，这火候恰到好处，你看还在滴水，嗯，这个蟹肉千万不要去下任何的料，因为这个时候蒸出来还有一点点太鲜，特有的鲜甜。

这是今天的第七呀，需优菜品只取用天然深海伦等鱼背部中段部分制成鱼胶，加入马蹄、香菇、笋煎酿入香格里拉野生羊肚菌精心熬制一小时而成，味道鲜美。

煮厨将食材融入到摆盘中，为我们呈现出古人寻幽探甚般情景，愿够贵宾融入到这宁静的意境之中，山光月了性，昙影空人心，希望给大家愉悦享受，谢谢，请慢用。