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你怎么美食选叫选更好的美食冬天更适合的菜品教你做菜美食文（第1页）

天气转冷了，如何在家做好吃的猪肚煲鸡呢？认真看呢？其实做法很简单，先用面粉抓一抓，洗一遍，再撒点盐，来点白醋，这样可以彻底去除它的粘液和异味，你看多干净呀，把白胡椒粒炒香之后，再把它敲碎，给鸡放点葱姜、白胡椒碎，然后直接用猪肚包起来，用牙签把口封住。

冷水下锅，下葱姜、红枣、胡椒碎，扣盖中小火煮40分钟，看到不汤汁是不是很白呢？初步煮熟了再给它切成块。

您都已经看到这的，点个赞吧，谢谢哦，再把汤底和食材倒在一起煲汤，我习惯用九块九两袋的羊肚菌汤包，里面搭配了多种菌菇，只要用清水洗干净，炖鸡炖鸭都是很鲜美，吃过很多家，他家确实不错。

后盖再炖20分钟，洗锅加盐，来点枸杞就可以了，你看汤鲜味美可好吃了。

学会了。

你的家人有。

我服了。

这道菜不加盐，可以称得上高级清汤。

准备一斤半猪腿瘦肉，让摊主帮你切好，然后搭配十克的西洋参片。

我发现有些人喜欢静静看视频不聊天，但是他会挺赞，这样的人帅气低调有内涵，搅拌均匀之后压结实，清水加至九分满，扣盖大火蒸40分钟。

这样做的汤好喝不腻，我特意不放盐，你可以试一下，甘甜可口，取名叫西洋参肉汁汤，直接喝很清爽，用这个汤来煮面也很美味。

酸辣牛肉羹制作方法来了首先准备半斤牛肉，朝着横纹的位置把它切成薄片，分享美食。

我讲的都是干货，这样才不会浪费大家的时间，认同的点个赞吧，谢谢，切完洗净，再把它沥干水，先加点盐、胡椒粉，少许生抽，抓拌一分钟，让它完全吸收味道。

你要先抓拌后下粉，这样味道才能吃得进去，肉更热。

粉很简单，只要来点地瓜粉，也就是红薯淀粉，适当加点清水，才不会太干。

之所以用红薯淀粉，是因为它的吸附性强，口感滑嫩，色泽也更透亮，抓到这种效果是不会脱浆、脱粉、脱水的。

接下来起锅烧油，准备葱、姜、小米椒，开中火，把它的香味和辣味炒出来，再悄悄下一大碗的开水，先来放点盐，入个底味，保持沸腾的状态，肉片慢慢下，滚烫的水可以让肉片立即凝固，让它快速锁住水分，形态更饱满。

这是它滑嫩不。

最关键，适当加点米酒或者料酒，大半勺的陈醋，陈醋不单单只有酸，还有醇香味，来点白糖提鲜这一锅，咸鲜酸辣甜味都有了，重要的是这一碟香菜和白胡椒粉趁热给它倒出来，瞬间香味扑鼻，小面椒的辣味，陈醋的酸味，晶莹剔透又滑嫩的牛肉片，谁看到的都会想要来一口，那就做起来吧。

准备去福州参加厨师考试，带了这么多食材，连电磁炉都自带调味品，锅碗瓢盆准备上去。

考试看似很普通，其实个个都不简单。

首先第一道赛事，冷拼。

冷拼一般要准备八种食材，四荤四素，由这些食材来组成一个象形拼盘。

像这个腊肠、卤水、猪舌、牛腱、鸡蛋干都算荤的，胡萝卜、土豆、南瓜、青瓜这些算素的，素的要过水煮熟再来切底部，用蒸熟的土豆泥先来素个造型，你能看出我要拼的形状吗？用青瓜皮切个尾巴，先给它拼上去，再用胡萝卜封住口子，鸡蛋干拼出翅膀，土豆片再把层次拼出来，注意碟尾把渣。

这些都是拼盘的基本手法，老一辈流传下来的手艺，我认为要传承下去，分享这种美德。

点赞四种情况，底部垫上土豆泥来堆假山，食材颜色要错开，搭配要合理，就像你穿衣服一样，看着要舒适安底这样做会更好吃吗？不如这样做会更贵。

金鸡倒角搭配四维碟，我们第一批烤完，下一批做好准备，他们需要烤到的是食品雕刻，准备食材，一会就上场了。

这边是热菜区，热菜的店面凉菜区，这是两级跟一级厨师同时烤食，菜品一般要做三菜一汤或者一根。

接下来欣赏菜品，这是清汤莲蓉，三元烧裙边、富贵大虾，福禄圆满金蹄烧海参，玉兰幽香锦绣石榴包，还有传统的牡丹鱼片，江苏虾球，这哪里士菜简直是艺术品，又一道水晶。

直溜球升级版本的葱烧海参、岫玉浓浓红烧黄金鲍、川味麻辣鲍鱼甜品事事如意甜英翡翠，白色的是黄喉切出来的杏香大龙虾，这些菜都是来自潜劳厨师的智慧，预祝各位考生顺利通过。

如何让你家的刀变得如此锋利，今天我来跟你分享。

准备一块粗的磨刀石跟一块细的磨刀石，先给它泡水，泡水呢，防止等一下干磨干磨会对刀口有损害。

粗的磨刀石用来拍刀口，细的磨刀石用来保养刀口，底部电力块抹布磨的时候才不会划来划去的。

磨刀分为竖磨还有横磨，竖磨呢正常是磨整个整体，横磨呢主要是磨局部的，常用手法是竖磨。

磨之前呢，磨刀石表面先给它弄点水，刀口，这样紧贴着磨刀石来回拉，也不要固定在一个地方磨，有时候交错磨，这样呢既保护刀口也保护磨刀石。

如果你呢，固定在一个地方磨，中间会凹下去，这样对磨刀石的损害很大，正常情况下来回拉一两百下。

然后换个面，再继续用刚才的方法推拉磨，这样呢，两边的受力均匀，受力均匀的情况下才不会造成刀手啊不平衡，前中或磨到位，保持它中间高，两边低，有这样的弧度切下的时候也比较方便，磨到起杀就有效果了，现在就很锋利了。

这一块细的呢，主要给刀口挡光滑，切下的时候呢，主力变小了，自然就感觉很轻松，保养刀火这一块还是很重要的，没有保养的时候，你切菜啊，就感觉很多东西会连在上面，换个方向，谢谢。

高火的前中后受力均匀，就不会出现中间凹下去或者前高后低这种情况，保养好洗干净，现在它已经锋利无比，为什么有横膜呢？横膜是针对比如说局部啊，这一块比较钝的时候，我们就这样朝这个方向给它刮一刮，然后再反面再继续给它刮一刮，但是呢，我不建议长时间横磨，如果长时间横磨，这个磨刀石会凹下去变形了，到时候你要竖磨的时候就感觉磨起来不均匀了。