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如何评选优秀优秀厨师就参加厨神大赛初级评委评审优秀学员（第1页）

请欣赏毕业大作帝王蟹制造，那我跟你说一下问题在哪里哦，第一堆冰堆的太高了，留白了，如果说你低一点的话，这里就不会有留白了，你那个柠檬片也垫得好看了，你这个东西斑目前来说这个圈还是可以，但是呢，你这个鱼头啊，有点往后靠了，摆果前一点，稍微再高一点点就好看了，冰一定要摆的整整齐齐，然后呢，这个竹叶太low了啊，我跟你说下你这个的问题，第一鱼头再摆前一点，这里太空了好吗？这个萝卜是想摆这里是没问题的，但是你一直直到去这里呢，按道理来说要往这边这样摆，绑一下会更好看。

尽可能就你推上一点，做海鲜就叫切鱼的刀一定很锋利，不锋利要去磨，我们开始摆盘了，看着啊，一定是这样的啊，他把那个冰柱挡住，这个竹签你一定要记住，我要跟你们说的每一句话，很多细节，但是细节我只说一遍，不是说每一样东西都要我说三遍，你们才认真听一遍，你们都认真听好不好，好不好。

你们几个能不能行了，每天米饭大炖菜能不能换点别的，那你想吃的小吃龙虾自己去买去，想吃地豆腐啥，那也不能每天米饭大炖菜吧，那董爪牛杂你敢吃饱，只要你敢做老子这碗吃，哎，我去这两天把你狼厨王撒也弄他没有没有，三哥明天给咱们做碗牛杂面，生吃牛杂面是那你烧出你买根雪糕，哥今天上就正好咱们用这个新鲜牛杂给大伙做一锅牛杂面。

好好做完，董事长待会找我，我说你要吃，对，我搞几箱让吃的。

为了浩四哥给的这俩棒棒糖，今天中午这个班必须加。

首先咱们先将清洗干净的牛心、牛肺、牛肠、牛肚狗入锅，重放上煤气灶，然后咱们起锅烧水，把牛肚焯烫一下。

牛杂面呢，必须要做到一辣二麻三鲜。

牛肚啊，咱们要吃这种带毛不是碱发的这种牛肚口感更是q弹有嚼劲。

然后再来上半瓶草原白糖清取香解腻，开锅之后只需打去浮沫，然后将其全部捞入高压锅内。

鸡种牛肚虽然闻着臭，但是吃着香，再配上一碗滑溜溜的面，那叫一个肝肠寸断。

牛肚和心肺全部倒上开水，红火加始，再下入葱姜调味增香，再加入半发半瓶呃尿料酒，最后一步，咱们给它加个底味，来上一奶奶盐，然后大火烧开，小火慢炖心肺20分钟，牛肚高压锅上汽40分钟呀，你这双鞋挺帅啊，你刚买的新年新气象，我刚在德芙上买的耐克跑鞋。

黑白经典配色，又好看又舒服，哎呀，是挺好看的啊，很轻便，挺舒服。

脚感不错，不计脚果然是经典款，不会错的，这很贵吧，店里都要六七百一双，我这才200多，直接在评论区还能出1000元券呢，还是鉴别过了有正品保障，这也太划算了吧，我也要买一双，正好运动运动过年胖了不少，就是40分钟过去了，咱们将其全部捞出，刚出锅的油青粉，咱们将其全部切成薄片，继续起锅烧水，大爷中午吃面吃好牛杂时接冷水下锅进行炒烫，要想做菜香，必须加葱姜。

然后再准备点花椒，八角茴须、小茴香，一瓶老干妈，三瓶阿香火，这都啥乱七八糟，兄弟，嘿呀，你今天就按照我这个方法做了个牛杂面，在西道饭开家面馆，我敢保证去不到一年让你赔的连裤衩也没有。

杀牛杂开锅之后咱们打去浮沫，然后将其倒入漏勺，再用清水迅速的冲洗，一直冲掉血沫，20张鸡口干紧实，然后全部倒入托盘中备用，前期子沫豆就绪，今天二蛋操作二蛋解说配方都拿手，开店就赚钱K锅香炒出油脂变熟香味之后直接冷水下锅，然后开始调味，一勺盐，半勺胡椒粉，厨师做菜必须干净利索，行匀丢水边熬牛杂。

硬起如炒点底料最好是用菜籽油，如果你能把这个底油炒香，那么你这碗面的味道绝对差不了。

油温烧是略起新鲜，刚才准备好的香料加上辣椒麻酱直接搞理，将香料颜色炸至褐色，香味全部释放之后，将其全部捞出，酿出辣酱，倒入之后再摆上一勺鱼线做瓣酱，最后呢，再倒入刀口辣椒，整个厨房香飘四溢。

底料倒入牛杂汤里面，继续小火慢熬，再挤上一股子东物一品鲜生鲜鸡味上色，再来少许白糖蒸起，辣而不燥。

做上大盆，烧上一锅开水，加入面条准备开饭打没事，还有一碗。

城呀，行吧，刘哥碗大姐呀，这手好软，五个行吧，满足你了吧？哎，相当oK了，不错啊，一会去把奖金领了。

师傅，这老板朋友拿回来的，加工成松鼠鱼，要求不光要做的好吃，还必须得栩栩如生啊，行，赶紧的，必须四哥。

赶快操作个袋鼠鱼，大啥子个袋鼠鱼，我咋没听说这么个菜？那这老头操作啊，鬼怪刘哥袋鼠鱼奶鱼听来草二货袋鼠鱼袋鼠松鼠鱼对，就松鼠鱼必须做的虚像活的似的，跟活的似。

那那你来吧，那我来不了这个字，这啥鱼？这不鲶鱼吗？我咋看着像带鱼？好了，言归正传，少扯蛋，直接开盖，这又是一道极其考验厨师刀工的造型菜，手起刀落让这条鱼身首异处剔出鱼下巴。

作为袋鼠头，这道菜要想做的栩栩如生，那就得下点功夫了，刀贴脊骨，剔出鱼肉，没有十天半个月的刀法，还真不建议你做这道菜。

传统松鼠鱼虽然好看，一鱼成菜，但是却达不到栩栩如生的要求，所以今天咱们要做一个西式松鼠鱼，正所谓七分配三分，炒好的菜品离不开好刀工，下刀呢，一要深，二本三旬，鱼肉纵横交错，改成十字画刀，而且得刀刀碰皮不破皮，可以说是一刀下汉满盘皆。

这个松鼠毛不求长只求鱼，鱼皮更是清晰可见，放河中加凉水接下来咱们给黄花鱼爽口撒点盐，挤上一股草原白成形，取香解腻，做菜要像不瓜蛋，全靠葱姜蒜，葱姜甩煮腌制十分钟亲爱的干嘛呢？谁好听啊美女在哪认的？我们在美面App上认识的，过年了给单身的兄弟们介绍介绍，这有啥难的？现在点击左下角进去就能优先匹配附近的单身美女，大长腿很主动，年龄合适，而且不用加好友啊就能视频聊天，你看头像都是真人，嘎嘎板正这都是真人，来找对象了，靠谱，而且都是同城，附近相中的机会非常大，你们赶紧去试试，十分钟过后用纸巾吸掉水分要想炸出的颜色好看，那必须得淀粉加鸡士粉，要想炸出来的松鼠与毛茸茸呢？必须每个角落都给它铺上干粉，而且不能结块，然后放入光盘中备用。

一个草原该溜的厨房二把刀能否将这个松鼠鱼做的栩栩如生呢？咱们拭目以待，正所谓颜值不够。

还事来凑，胡萝卜做的玫瑰直接插入高脚杯中，正所谓红花配绿叶，蒜苔直接高，可见这个小伙弄挺漂亮的是吧？来，大哥送你一朵。

给我搜子回家手给我搜子好了，开干开心，准备工作就绪，今天二蛋操作，二蛋结束，开门焖，清完锅去之后烘干锅去油面。

咱们起锅烧油，骑士松鼠鱼分为三个部位，投身尾牙签，将鼠身固定，让其呈现弯曲状态，这样才有动态的造型。

咱们用另一半的鱼肉做熟尾，呈现弯曲松散状态，然后起锅烧水，将两个鱼排给它鼠熟，咱们直取鱼骨做胡须，倒到锅中，油温烧至六成热时，直接浇在鼠成鼠尾上面，让其定型。

一般好的中餐熟食是不会用个程和温度计的，油温的掌握以及调料的用量全凭个人经验。

这道菜的技术关键除了刀工就是油温，油温不高不低，时间不长不短，炸至颜色金黄，外酥里嫩，就可以倒入漏勺控油备用。