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烤羊肉创新菜品每个厨师都得有自己的十分满意出色的菜品创新（第1页）

干喽，我涮一个，哎呀，别玩了，别玩了，老板算，就拿来几根大葱，让你们做个葱爆羊肉，特别要求了不让掺水，不让过油，那不行，我得穿水啊，我得过油啊，那我得先水再过油呀，那咋整我钱都收了加工费那我想起来了，我能做能做，确定能做啊，能做能做10块钱，你侮辱谁呢？我的正经蓝香毕业的啊，你可拉倒是吧，这都老板实在亲切，连羊肉都没拿，你有招吗？你不会做就直说等等，今天这个葱泡羊肉我不汆水不过油，做的肯定比你好吃啊，是吃不下我的了吗？你的为了盛菜更加迅速，现在厨师才会过油过水，其实生炒才更能体现羊肉的香味，也更适合家庭操作。

咱们先给这个大葱改下刀啊，给它切成滚刀块，正好从这个缺口处这儿改刀，它葱直接就散开了，而羊肉就选这种羊后腿肉，它有肥哎，有瘦，好吃，咱们看清这个纹路啊，肥瘦。

给它均匀的分开，横切牛羊，竖切猪，咱们顶刀给它切成比硬币还要薄的薄片。

哎，老三，那10块钱你准备咋花呀？一桶泡面，两颗卤蛋，我一天都不用吃饭，能不能封我一个蛋？哎，阿子，你说什么蛋，又能走又能跳，跳跳到呗，笨蛋我可能给你吗？滚蛋，这个蒜末一定要拍，更容易出味。

这个姜可放可不放，如果按正宗卤菜来说，其实放点姜末味道更好。

羊肉解冻之后，咱们腌制一下，给羊肉彻底入个味味鸡，鸡精少了点盐，给个底味儿，来点酱油提鲜，老抽调一下颜色，胡椒粉和料酒都是用来去腥的诶，来点料酒，它味道更香。

把所有的调料打进羊肉里边啊，这底下是非常干的，没有任何的水分，稍微呢，羊肉有点粘手，哎，这样就差不多了。

咱，那是别那么多废话，赶紧把你妹微信给我推过来。

别说是我给你推的。

哎，老师，我让你准备个年夜饭菜单子，你怎么全是耗子，一点素菜也没有，怎么吃？一年过去了，到了年底给人吃点肉呗，这是内蒙古，一年四季都吃肉，赶紧给我研究一道素菜，要不你就回家过年去吧，行，你就闹那两破茄能行吗？那你真想回家了，我跟你说，别的我做不好，这茄子我还正拿手，我之前在一个饭店，我应该关门了，就因为这一道菜，我跟你说，硬生生又停了半年，然后呢？然后老板多赔了3万块钱，这都不是重点，它这问题，它是真好吃，知道吧，这道菜便是风味茄子，以丰富的口味口感和简单的制作方法深受客人的欢迎，今天啊，我用一分钟教会你啊，首先长茄子不需要去皮，咱们掐头去尾，从中间改两刀，切成四瓣刀生平放片椒中间的茄子，然后这一块吧，它最容易吸油回软。

然后打架。

老何今天休班了，老三，你替老何值个班，做下工三好好给做一下，张出尽能扯，天天给兄弟们吃大白菜，那好好做菜也是大白菜呀，我这有好东西，就看你敢不敢做了，你只要敢吃我就敢做。

咱们老板给他，咱就准备条二斤大鲤鱼啊，但是咱就得了痔疮住院了，这不让我养着吗？你做呗，等啥呢，等他出院，这条鱼该住院了，米饭都不好好吃了，搞他张总都说了，要把这当成家一样，客气个毛呀，我去，这鱼大了还挺难收拾呀，这鱼鳞也大呀，那做俩眼镜大鲤鱼吃不吃？下午共餐，如果张总怪咱们啊，咱们就一起承担，不是我给你吃半条，张总还能把咱们都开除了呀？嘿，有这四位大哥给我背锅，再给案子身上扣俩帽子，我必然全身而退，咱们在这个背上啊，肉厚的地方划了两刀，尤其像这种大鱼，咱们改成十只划刀。

腌制和煮的时候才更容易入味儿，这么大的鱼它不好煎不好炸，咱们去腥的最好办法就是腌制一下，来点葱姜，来点料酒，送咱们的大哥最后一层盐，不是为了给它底口啊，而是把这个葱姜水给它杀出来，在上面给它来个盐芋，腌制半小时，咱们先准备一下辅料，大葱直接给咱们切成大丁儿，这个大蒜啊，不要切成蒜片，它不精炒，咱们切成这种大颗粒，从中间诶来一刀就oK了，来个西红柿，一切鱼儿，然后再来两根会长香菜的辣椒。

最最重要的，这五花肉啊，它必不可少，鱼肉它特别鲜，但是缺少香味，加点五花肉啊，正好弥补这一点。

诶，这这帮老何吃饭的家伙都给咱们切成这种大厚片，油脂多一点无所谓啊，主要就用这个油脂来蒸香的，有这么一盘足够了，泡好这个干粉条子啊，来是这么一盆，这个比普通的粉条它更筋道。

鱼在北方，这豆腐和鱼它都分不开家，你这鱼又不煎又不炸，能养出腥味吗？最关键的啊，就是我自己。

碗料汁，料汁往进一倒，我跟你说啥啥腥味汁都没了，你看去准备米饭就完事了。

那个太阳岛的黄豆酱。

来了一坨啊蚝油，来两勺这个豆瓣酱不是为了增加辣味，让它颜色和香味更好吃，来三勺，这是胡椒粉，再来点十三香，这个酱料往进一放，炖什么鱼它都好吃。

鲤鱼腌制完毕，擦掉表面水分，除了鱼牙要去掉之外，这个铁骨血也要擦拭干净。

一切种备完毕，咱们直接开干来锅抬一下，首先锅中加入两勺大豆油，倒入蒜子，小火煸出香味，炸到金黄色再给它捞出来。

大葱也是如此，炸出香味之后跟大蒜放在一块，葱蒜的香味融进油里边。

五花肉下锅，倒入姜片一起炒，花椒、大料搞里头煸炒出油脂和肉香味，注意啊，大料花椒一定要炒到位，五花肉炒干炒香之后倒入调制好的酱料。

这酱料也是需要炒香的，颜色和效果更哇塞，倒入料酒去腥，热锅烹入半袋盛出，这锅煸醋不仅能去腥，还能提鲜增香，可谓是点睛之笔。

酱料炒好之后加水做汤，再放调料，半勺盐，半勺味鸡，鸡精、白糖，一定要多放生抽提鲜，老抽调色，汤的颜色是黑红色便是正常。

接下来大鲤鱼头朝下肚炒里慢慢下锅，注意一定确保它去了细北，要不然它在锅里翻俩跟豆，这么热的汤浇在身上，那还得重新调一锅。

最后放入香菜椒，西红柿，搞定手工，这锅也没放下啊，咱们先炖鱼头吧，先让鱼头入味，一会再把它撬过来。

哎，我去这火给冒出来了，咱们换个小火吧，直接先把这个大鲤鱼先炖个40分钟入味，然后咱们再放辅料，这个鱼籽啊，不需要特殊处理，咱们用清水冲一下，诶，直接往进放就完事了，打完这玩意能吃吗？就这么一一块，我跟你说成千上万条大鲤鱼，这算赚了。

还有这个鱼泡，我跟你说谁也别抢，它是我的，以我干了五十来年的厨师经验告诉大家，豆腐千万别用刀切，用手掰出的自然纹理，它更容易入味，是炸的葱姜蒜，这个千万不要忘了啊，随着温度慢慢升高啊，那个醋的味儿它已经没了，咱们再给它补点醋，用了半个多小时，差不多这鱼就熟了，咱们开始放粉条，我必须多放点来，那这个粉条它比较容易糊锅，咱们就得一直这样，哎，晃动着，马上马上，这就完事了，你过来给我吹一下，我出锅。

咱俩配合来兄弟尝尝你有多好吃，你是一点不干。

来，赶紧兄弟们开走，我一口直接吃了50条鱼啊，那是鱼籽啊，那鱼炮呢？你是真不讲究啊，你看看鱼肚上的肉，这才叫个嫩呀，oKoK，章鱼从哪弄的？你花多少钱买的？张总，那我没吃啊，说要一起承担的呀。

来客人拿过来一根牛里脊，要求做一个18秒炒牛肉，必须18秒出锅，多一秒都不行，别闹，谁跟你闹了，18秒切我都切不出来，这不找事呢吗？我也纳闷了吗？这18秒能干个啥呀？老何你还干厨师呢啊，进锅之后炒18秒，不是说从现在开始就算了，姐，这个我来做吧，好oK，看见没老何正儿八经的牛柳做这到18秒炒牛肉正合适，他对牛肉这个要求特别高，筋膜肯定是不能要筋膜，它18秒就到20。

哎，这不老板他五舅吗？这不是小伙子们给大爷整两个肉是吧？这么大俩猪蹄子，什么猪蹄子，我买两个牛蹄子，你送个牛尾巴，这牛蹄子还好说，这牛尾巴还带毛呢呀，这是就是这处理这毛，这处理俩小时到叔你让剃剃毛，这臭哄哄的那可不管，那我就要吃好吃的，那都是实在亲戚，你不做他不做，难道让我做啊，就咋咋弄呀，他不能在这个灶子烧吧？扒皮带皮才好吃呢，能扒皮吗？我还得去外边烧的，行啊，那何老何天天就知道坑我，干厨师之前我就是理发的，这洗剪吹对我来说那是易如反掌。

不过内蒙这天气我是真服了，出了半小时我整个人都麻了，赶紧把你衣服给我穿上吧，我快冻死了，而且牛皮上的毛还封好几层，你必须编了，还得编扒了，这活干的里外整整燎了一个多小时，下次别说它捂救了，就算老板来了，我也直接带毛竹，正好还能治疗一下他的脱发问题。

接下来用清洁球清洗干净，搞定收工。

我刚才观摩了一下，老爷子嘴里没有一颗牙是真的，所以这牛蹄也得锯成校花完380块钱的保险花的太值了，锯个牛蹄子手不抖心不掉，但是这最后一下还是交给五险的人来吧，啊，oKoKoK，我天这俩玩意儿位置长得比较特殊，真心去香才是重要环节，加入葱姜白酒，拿水泡一下，怎么整整泡了一晚上，脚气直接荡然无存，改天让我媳妇也试试，咱们牛尾巴切成小块。