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第20章 杀年猪(第1页)

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年

腊八粥喝几天,沥沥啦啦二十三

二十三糖瓜粘,二十四扫房子

二十五磨豆腐,二十六煮大肉

二十七杀公鸡,二十八把面发

二十九蒸馒头,三十晚上熬一宿

大年初一扭一扭。

一首童谣,生动形象的刻画出北方过年的习俗。

是的,北方人过年一般从腊月二十三就开始了。

二十三就是北方的小年,过了这一天,就意味着正式开始过年了。

这一天,也是各家各户祭拜灶王爷的日子。

接下来,还要打扫卫生,炸丸子、蒸馒头,赶年集,置办年货,比如对联、瓜子、糖和各种零食等等。

当然,最重头的戏还是杀年猪,吃杀猪菜了。

齐文家今年只喂了一头猪,但齐卫东还是决定杀了,有两个原因,一是今年赚了钱,家里添了大件,应该杀头猪热闹一下,让乡亲们也沾沾喜气;二是这头猪也喂的差不多了,而且来年齐卫东也不打算再养了。

这黑猪吃的多,长的慢,还得有个人伺候着,有这功夫不如多跑跑山、收收蛤蟆啥的,多赚点钱买猪肉吃也挺好。

二十六这天,齐卫东早早起来,先是把头一天在院子里支起的大锅架上火,烧上一大锅水,然后就去屯子后街请杀猪的大老刘去了。

大老刘原来是个老猎户,据说年轻的时候跟黑瞎子(黑熊)搏斗过,左胳膊上还留着当初搏斗时黑瞎子爪子挠过的一条长长伤疤。

后来不让打猎了,他凭着多年打猎练就的心态和胆量,在村里帮人杀猪宰牛,在村里大小也算个能人。

村里各家杀猪都找他,一来胆大心细刀法稳,二来为人热情不贪心。

谁家杀猪他都不收钱,只要给他点猪肉啥的就行。

但村里人也都敬着这老人,杀完猪后,猪内脏、好的前槽肉啥的一般都让他先挑点。

人家也不贪心,不要别的,就得意灌点血肠,喝点小酒,临走拿上几根肥肠,切个三、五斤猪肉啥的,就抵杀猪钱了。

不一会儿,齐卫东带着大老刘就回来了,后面还跟着几个帮忙抓猪的壮年男人,一帮人拿起绳子、棍棒直奔园子里的猪圈去抓猪了。

这时候,左邻右舍和村里的大姑、三舅等亲戚也陆陆续续的都派人来帮忙了。

女的帮着切切酸菜,扒葱扒蒜切姜备料,男的帮着劈柴烧水,收拾桌子,大家一边干着活一边唠嗑逗闷子,雾气缭绕间,院子里不时响起一片嘻嘻哈哈的笑闹声。

相比之下,猪圈那边就凄惨多了,黑猪凄厉的叫声是一声接着一声。

平时老实的猪今天变得凶猛无比,可能是知道了自己的末日即将来临,反抗的尤为激烈。

几个壮年男人费了九牛二虎之力才总算是将猪放倒捆好。

四蹄捆在一起的黑猪躺在地上还在直哼哼,男人们也是歇了口气,然后将杠子穿过捆猪的绳子,几人合力把猪抬到院子里放好的炕桌上。

大老刘叫人拿过立在一旁的大秤,招呼着给猪泡秤。

齐卫东先是将捆猪的绳子挂在大秤的铁钩上,然后几个人又合力将猪抬起,松劲,沉重的黑猪压的秤杆带着秤砣一跳,大老刘赶紧又换了个大秤砣,才压住秤杆,看着平衡不动了,大老刘捏住秤杆,看了一眼喊道:“二百二十斤。”

抬猪的几人连忙将杠抬起,将猪从秤上卸下,又放在炕桌上。

过完秤,帮忙抓猪的男人们牢牢地把猪按在炕桌上,桌子前面的猪头下面早早放着一只大大的铁盆,这是用来接猪血的。

大老刘左手持绳,右手握刀,老神在在的走到猪前,先是用手中的小绳麻利的捆住猪嘴,接着左手提起猪头,让头悬空,右手持尖刀迅速的向猪脖子腔部刺去。

这个动作最能检验杀猪人的技术了,技术好的一刀下去直接毙命,鲜血会从伤口喷射出来,呲到下面接着的大铁盆里,技术不好的就麻烦了,一刀不死,猪挣扎的厉害,口鼻都会窜血,还得再补几刀,接的血不干净了不说,猪身上的血也放不干净,猪肉吃起来有股子腥臭味。

好在大老刘技术过硬,一把尖刀如小李飞刀一般,出手不见影,刀光一闪就深深的插进了猪脖子里,直达心脏,再拔出来的时候,猪血就顺着伤口呲到铁盆里,大老刘接过旁边人递过来的秸秆,快速搅动着铁盆里的猪血,防止一会儿灌血肠的时候凝固。

放了有一会儿,才算是把血放干净,盆被端到了屋里,留着一会儿灌血肠。

接下来,就是给猪褪毛了。

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