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“还有采摘辣椒剁辣椒的时候注意用干净的棉布掩着口鼻,以免呛到。”
花蕾顿了顿,“小孔哥,你几边都看着点,特别是需要算数的时候,你帮忙看一下,别搞错了。”
小孔哥点头。
“没事的话就散了吧,小丫姐和大财嫂子跟我去厨房,我教你们腌制辣椒。”
几个男人都下去清洗刚挑回来的桃子,清洗桃子不需要点灯,所以趁睡觉还早,先把桃子清洗干净晾干,这样明天附近的村民一来就可以削皮切块,省下不少时间。
几个女眷除了小孔娘年纪大,精力不济花蕾让她先回房了,小孔哥的媳妇因为怀着身孕,花蕾也让她回房休息去了。
其余人几乎都跟到了厨房,赵大娘点亮了油灯,对花蕾说道“”
东家,腌制辣椒需要做什么前期准备吗?我们可以帮忙,等下腌制的时候我们就出去。”
赵大娘是以为花蕾这个腌制辣椒要保密什么的,所以先提出可以帮忙做前期准备工作。
花蕾笑了笑,说道,“倒没必要,我之所以让小丫和大财嫂子负责做腌制辣椒,是我觉得一方面你和郑大娘已经在做蜜桃糖水了,来不及顾及这块,另一方面是她们两个镇不住那批帮忙的村民,有点浪费他们了。”
郑大娘想起大财媳妇因为面嫩,看到几个切块的妇人有时往嘴里塞,她都不好意思说,确实是镇不住。
不由的对花蕾的远见佩服的不行,要知道,花蕾可是偶尔来庄子上的,可是却对庄子上发生的事情好像都知道似的。
此时,花蕾让小丫姐在陶锅里放了油,把切成丝的老姜还有香料都倒入炒香,倒入小半坛的酱油,放了一点黄白糖,中火熬开一分钟就关火,加入切成段的小葱,晾凉,在倒入一定比例的陈醋,搅均匀。
让大财嫂子把已经晾干水分的辣椒去缔竖切成四瓣,把大蒜头拍扁切成片,和辣椒拌在一起颠了几下后,倒进干净无水的坛子里,稍稍压实,然后倒入已经晾凉的料汁,让料汁稍稍没过辣椒片。
最后倒了一点点料酒密封好。
等六个时辰后就可以食用了。
因为孔小丫是识字的,所以花蕾再说的时候她就用心的记了一下,此时,又用笔重新的记到了纸上。
“这个咸淡可能到时小丫姐你还要调整一下,不要过分淡,淡了保质期会变短。
这个明天早上你尝尝味道,如果差不多以后就按照这样做。
这叫酱腌青辣椒。
接下来我在教你们清腌辣椒。
这个比较简单,和腌制黄瓜类似,但腌制时间需要三到四天才可以吃。”
说着,让大财嫂子把剩下的辣椒片倒入一个干净的陶盆,倒入少量油,适量盐,一点点的糖,加入拍扁的蒜片,用无水的筷子搅拌均匀,等了一盏茶后,找了干净的无水的坛子,把辣椒片倒进去,陶盆底下腌出来的汁水也全部倒入坛子,稍稍压实,密封好。
常温下放置三到四天就可以了。
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