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第28章 土八碗（第1页）

县长高兴地笑了，挥了挥手。

马上有人喊上菜了。

立即，菜上来了。

三个兄弟看着菜，不知是怎么回事。

江山说：“我读书时，同你们讲过，白族的土八碗吧。”

老二连连点头，“讲过，我都记得。”

"

土八碗"

是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。

土八碗由八道热菜组成。

白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。

添加红曲米的红肉炖。

挂蛋糊油炸的酥肉。

加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张。

配加红薯或土豆的粉蒸肉。

猪头、猪肝、猪肉卤制的干香。

加盖肉茸、蛋屑的白扁豆。

木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎。

配加炸猪条的竹笋。

白族土八碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。

吃土八碗，是有讲究的。

第一轮先由客人中有声望的人入席，俗称"

开席"

。

江山的兄弟四人，最大的当然是老大牛玉。

所以牛玉就先入席了。

此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重客人的传统美德。

江山带着另外的两个，也都入了席。

“白族宴席一般8个人为一桌，菜肴上8个，俗称八大碗。”

一边吃着，江山一边给大家介绍着。

……

除了荤菜八大碗，还有素菜八大碗。

这些足以乱真的菜肴其实都是以豆腐、芝麻、饵块、麻子、菌子、小粉、木耳、山药及各种新鲜蔬菜为原料，用植物油精心烹制而成的。

与江山的爱好一样，那三个人也喜欢吃红肉炖。

这肉用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。