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第7章 面授机仪（第1页）

半个小时过后，许乔龙拎着一袋子，从市场买回来的菜，来到了吴教授的家中，吴教授一打开门，看着他大包小包的拎着各种菜，忍不住开口道。

“你这中午是准备给我这老头子加餐吗？买了这么多的菜。”

“吴教授，我看了会时间，才中午十点钟左右，我就想着顺便去市场买点菜，准备给你做一道地地道道，我们家的家乡菜，给你尝一尝。”

“哦，你这是准备做什么样的家常菜？老头子我可要好好的尝一尝。”

“我看着时间还早，去买了几斤粗盐，还买了一只文昌鸡回来，准备给你做一道，我们客家菜当中的手撕盐焗鸡，这道菜没有什么骨头，味道也还算不错，我准备做出来，好好让你品尝一下。”

“哦，是你们客家人，做的那种地地道道的盐焗鸡吗？”

“对的，就是我们客家人，经常在家做的盐焗鸡，这道菜，市面上虽然到处都有卖，但那都不是我们客家正宗的盐焗鸡，属于阉割版。”

“那感情好，想当初我下乡的时候，去的地方就是客家一带，有幸从当初那个村子里的村民那里，吃过一次正宗的盐焗鸡。”

“到现如今，我还印象深刻，只可惜那时候的条件，都不是很好，哪怕是过年，也再没有吃过那么正宗，那么好吃的客家盐焗鸡。”

“吴教授，你先去客厅喝会茶，做这个盐焗鸡比较繁琐，时间也比较长，我买了一个铁锅回来，先将粗盐加热之后，将处理好的鸡埋在里面，用粗盐的温度慢慢的焗，我们再来好好说话。”

“行，那你先忙，我准备好茶，一会你忙完了，我们一边喝茶，一边等你那盐焗鸡做出来。”

梅州市，惠州市，河源市，这三个城市属于广省这边，客家人聚居比较集中的地方，也形成了比较完整的客家人文化，当然也有属于他们自己的客家菜代表作。

客家盐焗鸡算是比较出名的一道菜，全国各地大部分的城市，都会有这道菜在售卖，只不过这道菜在售卖的过程当中，在工艺上面，为了追求收益最大化，在加工过程当中，都是阉割版本。

在客家地区，他们家中所做出来的客家盐焗鸡，是用一个大铁锅，买上十来斤粗盐，然后将粗盐倒在铁锅里面，开火之后慢慢的翻炒，一直到这一些粗盐，变了颜色之后，拥有足够的温度，然后用油纸，将处理好的鸡子，埋入这些粗盐当中，用粗盐的温度，慢慢的将整只鸡子焗熟。

鸡子也要经过一定的腌制处理，所用到的最主要一种调料，是客家当地从山上找到的沙姜，将一些葱蒜和沙姜，将鸡子里里外外腌制上一遍，然后用黄油纸，将整个鸡子包裹起来，买入到滚烫的粗盐当中，一个多小时之后，正宗的盐焗鸡就熟了。

客家盐焗鸡的吃法有很多种，可以将焗熟的鸡子，剁成块上盘，直接那样子吃，但是最讲究也最好吃的做法，是将盐焗好的鸡子用风扇风干，然后将鸡皮和鸡肉全部撕下来。

将撕下来的鸡肉，用手撕成鸡肉丝，然后切一些葱丝，姜丝，还有辣椒丝，在锅里加上油，然后将热油浇到这一些葱丝上面，葱丝配料里面，肯定还要下一点点白胡椒粉，一点点鸡粉。

然后将撕好的鸡肉丝，和这一些葱丝配料，一起拌起来，这一种吃法，是客家人，家里有客人的时候，才会选择这样子做。

吃起来的口感，拥有鸡肉本身的咸香，又有着葱丝等配料的鲜味，只要是吃过正宗的盐焗手撕鸡，再去吃外面卖的那一些剁成块的盐焗鸡，感觉简直是天差地别。

许乔龙将鸡子焗好之后，开始将带过来的另外一些菜，也先摘好洗好，放在厨房里备用，然后来到客厅，跟吴教授开始说起话。

“你这忙的都有快一个小时了，辛苦了，过来先喝杯茶吧。”

“没事，趁着我还在上海这一段时间，将老家的一些家常菜，多做一点让你尝尝，如果去工作了，以后想要再来给你做饭，也不知道要等到猴年马月了。”

“嗯，有心了，我今天叫你过来，是因为你工作的问题，我已经给你打点好了，这是你们市里边的政府部门，发过来的邀请函，你先看一下。”

“这属于传真版本，上面也是有政府部门的印章，到时候你拿着这一张邀请函，直接去找当地政府部门报到就行，他们会安排好一切。”