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第十四章 寿司之味（第1页）

寿司之味

很快邀请的客人们到齐，步入一个餐厅。

一共只有1个位子，木质的座椅以及精致的日式餐具与屋的整体格调很协调。

精致的整木案板极为考究，犹如艺术品，擦拭得一尘不染。

吧台内站着四五个穿着白色厨师服料理师，打头的是一位看起来四五十岁大叔，带着眼镜，有些秃，与水谷九郎很像，神情严肃。

来宾们见到此人神情激动，非常尊敬的鞠躬，里面的人跟着回礼。

“他就是水谷八郎，水谷寿司的创始人，未来的寿司之神。”

黄国杰声在古语、古建河耳边道。

三人连忙跟着鞠躬，这是一位值得尊敬的老人。

古语、古建河叔侄两人都没吃过寿司，黄国杰倒是品尝过。

为了不在宴会上出洋相，几人还在早上的时候还特意去寿司店体验一把。

当然在白天营业的寿司店，都是一些普通店面，光有其表。

真正的名店，是需要花大量的时间来处理食材，所以这样餐厅只在夜间营业，顾客也必须提前预定位置。

像寿司之神的店就需要提前两个月预定，每一次最少要话费三四万日元，具体价格也不确定，根据市场走势来定价。

客人们围成一圈，先用毛巾擦拭干净手，寿司可以用手拿，也可以用筷子夹。

先上柠檬片，这是用来开胃，让味觉苏醒，微微含一下就可。

在有些寿司店用饮料，菜来开胃的，这样等你吃寿司的时候吃不了几个就饱了。

大家都非常安静，静静的等待美食的送上，就像在等待一支乐章奏响。

吧台内厨师手捏着寿司，米、鱼片、刷上日本酱油，看起来很简单。

其实寿司的处理，到这里已经完成百分之九十五。

第一乐章，比目鱼，这是一种非常奇特的鱼，特别是它的眼睛，两眼均位于头的左侧或右侧。

在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，有佳句“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”

。

薄薄的鱼片上刷上日本酱油，古语学着其它人，心用筷子夹起，在鼻尖嗅了嗅，没有任何鱼腥味。

鱼肉质细嫩而洁白，入口，味鲜美而肥腴，饭团的味道也非常好。

大师是手法就是不一样，同样是比目鱼，与早上吃的有着天壤之别，一个是以吃而吃，一个是以享而食。

墨乌贼，竹筴鱼，这些古语都吃过，做成寿司还是第一次品尝，非常新奇，味道独特。

接着就是古语非常期待的鲔鱼刺身，也就是蓝鳍金枪鱼刺身。

蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几部分，大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。

即便是如此，刺身的美味还是深深震撼他，那种入口即化，绝美的味道刺激古语味蕾，细细咀嚼，竟然像猪肉，又像雪花牛肉，就是不像鱼。

它油脂丰富，肉质细腻，脂肪交织的位置，还有像软骨组织一样，有筋道，有韧脆，却又绵密腴滑。

接下来的鲔鱼中腹、鲔鱼大腹。

如同飞升仙界，仙味层层推进。

每一次都有新奇，每一次味道上升一分，每一次都以为这就是人间至珍。

难怪日本人对金枪鱼如此推崇，有着没有金枪鱼就没有寿司的法。

第二乐章是当天新鲜鱼获，有文蛤、明虾等。

这里要的是，不是所有的鱼都是生的，大部分需要预先处理，蒸、煮、烤等等，不同的食材有不同处理方法。

第三乐章是海曼以及煎蛋，听煎蛋是寿司学徒成为真正寿司的考验，只有煎出合格的蛋来，才能接触到鱼生制作。

而往往这一关就需要数百次反复练习。

最终章是鲭鱼，海胆、鲑鱼子等。