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第56章 竹筒饭和鲜花水果拔丝 6（第1页）

慕容浅夏则在一连串的‘惊吓’后，‘逃’出了厨房！

看着空空的厨房，江小鱼不由摇头苦笑！

只见这货用筷子夹起了一块盛在盘子里的菜肴，放入口中尝了一下，心里又不由得意起来：真特么的险丫，幸亏没有炒焦！

……要不然，哥算是在美女面前丢脸丢大发了！

……看来以后不能一边泡妞，一边工作，这难度系数真不是一般的高！

洗了锅以后，江小鱼便开始着手制作‘鲜花水果拔丝’起来！

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所谓‘拔丝’，指的是把糖熬成糊状后，和预备好的食材一起翻炒均匀，当食客用筷条夹起覆盖着糖液的食材时，由于糖液并未冷却，从而拉出一根根细小的糖丝。

因此，‘拔丝’又叫作‘拉丝’，是一种做热吃甜食的烹饪方法！

首先，江小鱼挑出了一些熟了的猕猴桃，去皮切片后和大颗的野莓放在了一边，用来做‘鲜花水果拔丝’的主料。

紧接着，江小鱼拿过一个面盆，洗净后，倒入了绿豆粉。

随后，江小鱼找来两只鸡蛋，依次把蛋清滤入了面盆。

……舀来一瓢清水加入适量后，江小鱼搅拌了起来，做起了蛋糊。

待蛋糊做好后，江小鱼则把猕猴桃和野莓先拍满粉后，才放入糊中，均匀的挂上了糊！

江小鱼把锅架在灶台上，倒入了油。

……待油温约五、六成热的时候，江小鱼把挂好糊的猕猴桃和野莓依次投入油锅，开始油炸起来！

……只见江小鱼不断的用笊篱翻动热油中的‘面块’！

……等这些大小不一的‘面块’炸至金黄色，遂捞出沥干油，装到了一边的小竹箕里面。

做完这一切，江小鱼终于开始了‘鲜花水果拔丝’的最关键步骤——熬糖！

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其实熬糖是一个非常讲究经验和眼力的过程，一个厨师对火候控制、掌握得怎样，完全就可以从熬糖看出来！

……如果没有熬够时间，糖浆太嫩，稀而不粘不能出丝；但如果熬制时间过久，糖浆色泽过深，而且会变焦发苦，也不能出丝。

……所以说熬糖是制作一道拔丝类菜肴的最关键步骤！

江小鱼用的熬糖法是水油炒法！

江小鱼先是把将要用来炒糖的锅彻底的清洗干净，然后架在灶台上热锅。

等到锅烧热后，江小鱼放入一小瓢油用来炙锅。

随后，把一定比例的糖和水倒入了锅中，用小火翻炒起来！

只见江小鱼边炒边分几次淋入油，锅里的糖渐渐的溶化，变成了粘稠的无色液体！

……随着江小鱼的继续翻炒，锅中的糖浆冒出一个个大泡沫来，同时，糖浆的颜色也由无色变成了浅棕色。

……接着，这些大泡沫又逐渐消失，糖浆中间却泛起许多鱼眼般的小泡沫，此时，糖浆的颜色又从浅棕色变成了金黄色！

……江小鱼用锅铲铲上一点糖浆，抬至胸前慢慢的倾斜向下，见到滴入锅中的糖浆隐隐拉起来糖丝，知道这糖算是熬制好了！

江小鱼迅速的把先前炸好的‘面块’倒入锅中，快速但是又轻柔的翻炒起来！

……待糖浆裹匀‘面块’表面时，江小鱼将锅中‘面块’分别倒入了几个垫有生菜叶子的盘子之中，然后撒了一些芝麻和切成细丝的杜鹃花瓣！

……至此，‘鲜花水果拔丝’大功告成！