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第197章（第1页）

（以下非正文）

徐州菜的历史，可以追溯到上古时代的帝尧时期，尧封颛顼后裔彭铿（彭祖）于此，称“大彭氏国”

（《汉书·地理志》）。

大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王时期。

徐州的烹

中国第一名菜羊方藏鱼

中国第一名菜羊方藏鱼

饪文化发展已有4000多年的历史。

《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”

之句，王逸注与洪兴祖补注都说：彭祖善调羹，以事帝尧，为尧所赏，封于彭城。

彭铿是我国第一位专业厨师，如今被尊为厨行的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。

在徐州出土的文物中，有新石器时代属于“龙山文化”

的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等，还有西汉时期的楚王墓葬，其中有厨房、炉灶、餐厅，并有陶制的炊具，餐具等。

这些出土文物证明，几千年前的徐州已经成为人类生产和饮食文化发达的地区之一。

春秋战国时期，彭城为宋邑。

战国时期，宋弃睢阳而迁都彭城（钱穆《战国宋都彭城考》）。

当时，彭城是“商贾云集，酒楼市套，星罗棋布”

，并有“驿站馆舍”

，饮食业发展比较迅速。

据史料记载，当年“烹子事主”

的易牙，晚年落脚于此，后世有纪念他的店铺“易牙居”

，在徐州文亭街尚有“易牙五味鸡”

等名菜。

桓公诸侯的“八盘五簋”

筵席，沿用至今。

在刘邦，项羽相争的楚汉时期，项羽称霸，定都彭城。

据《大彭烹事录》载：霸王在“开国大典”

时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”

。

后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。

珍馐佳环宇，疑是天九天。”

当时彭城已成为政治军事中心，客栈、菜馆、酒楼随之兴盛。

楚汉相争的结果，刘邦得天下，称汉高祖，定都西安。

据《三辅旧事》载.：“太上皇（刘邦父亲）不乐关中，高祖徒（迁移）丰沛屠儿、沽酒、卖饼商人，立为新丰县。

故一县多小人”

此事《西京记》也有记载。

这段历史称“东食西迁”

。

据《史记·高祖本记》载：公元前196年，刘邦在平定淮南王英布谋反后，回师故里沛宫，设宴招待同乡父老兄弟。

酒酣之时，刘邦击筑而歌曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”

后人称它为《大风歌》。

史料记载刘邦集名师，江珍馐大宴百官于沛。

后有人作联赞云.：“集四海琼浆高祖金樽于故土，会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”

当时宴会盛况可见一斑。

汉代，徐州的烹调技术已有较大发展。

《汉书》记载有“汉颖川尹暹为徐州刺史，以小铜釜甑，一日于炊”

。

于此不难看出，当时已将粗笨的陶釜，青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜，有了轻巧的炊具，这是炊具的一大进步，用小锅旺火，是速成菜脆、嫩、鲜的起源。

当时已有“牝鸡抱蛋”

、“沛公狗肉”

、“鸳鸯鸡”

等，宴席有“狗全席”

、“龙风宴”

、“八盘五簋”

等。

西汉时，有十余代楚王与彭城王定都徐州。

南北朝时，徐州刺史部屡经乔迁，随之饮食业不断向外开拓。

厨师为生计到处经营菜馆、饭庄，因此，烹饪技术和地方风味菜流入各地。

当时有名士为“易牙居”

菜馆题联曰：“周八士闻香下马，汉三杰知味停车”

可见当时的菜点具有相当高的水平。

在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况。

在出土的汉画像石中，有官场宴会，市肆酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；原料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖