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第九十六章 五眼的梦想（第1页）

白斩鸡是属于粤菜中最为普通的一道菜，有其制作简易，刚熟不烂，不?33??配料且保持原味的特点。

李若男说罗霸道选择这道菜的原因，是因为他身边有一个打下手的好酱料师傅。

但其实要真正做好这道菜也没那么容易。

因为越是简单的菜肴，就越是难以掌握其中的神韵，这就跟蛋炒饭是一个道理。

想做好一道白切鸡有三重。

一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。

而且最好是农家饲养，不喂食饲料的原生土鸡。

这样做出来的鸡，才能皮爽肉滑、清淡鲜美。

宰杀好的鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起。

重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。

最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右。

鸡熟捞出，浸入准备好的冰水中，使其冷却。

然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。

最后在鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。

就可以切片摆盘了。

煮鸡的过程和火候也很重要，并不是简简单单将鸡煮熟就可以了。

其中，煮鸡的水温是其中的关键，要用到中国烹饪里的一种独特的技巧——浸。

中国菜里的浸，就是指用小火将汤汁烧至将滚未滚的状态，然后利用其中汤汁或者水里的热量将食物煨熟。

煮白斩鸡的水温只能精确的控制在80多度到90度之间。

一但超出了这个范围，那做出来的鸡，在口感上肯定要差上一大截。

最后就是味了，这个味指的是两种，一种是指白斩鸡本身的鲜美味道，而另一种是指随鸡一起上桌的蘸碟。

白斩鸡这道菜流传的范围极广，粤、沪、琼都有各种做法。

煮鸡的程序差不太多，但其中的味道，却决定在最后的蘸碟上。

比如沪，这里的食客吃白斩鸡的时候必上虾子酱油，而粤里的老饕们则更喜欢蘸沙姜汁一点。

能调好一碟好蘸碟，需要厨师不俗的功底，和对食客口味的精准把握。

所以，有一个好的酱料师傅帮罗霸道，他这道白斩鸡就已经成功了一半。

罗霸道做白斩鸡，另外的两个厨师，一个做的是荷叶叫花鸡，一个做的是川味辣子鸡。

“叮铃铃！”

罗霸道这边的动作最快，率先按响了铃铛，宣告菜品完成了。

“老大，情况不妙啊，看来这老狗很可能胜出啊。”

五眼凑了过来，有些担忧的说道。

“罗霸道还是有真本事的，不然的话，我爷爷当年也不会这么器重他，这点不能否认。”

刘芒沉吟道。

“加之他又请了两个厉害的帮手，进入半决赛还是很简单的。”

“那另外两个人呢？难道就没有机会赢他吗？”

“机会不大，我从他们两人做菜的手法上来看，和罗霸道比，至少差了一个档次。”

“妈的，太便宜他了！”

五眼狠狠的朝地上吐了口吐沫，惹得李若男不快的瞪了他一眼。

“好了！