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“哦,你又会,那说说做法。”
林萧问道。
“大概的做法也很简单,就跟刘一样,先将肉片裹上淀粉腌制,再下锅炸过,最后伴上甜酸味道的酱汁翻炒一下。”
戈登回道。
“做法确实没错,可味道却天差地别了。
一盘‘锅包肉’好不好吃,三分在食材,七分在制作上,看似简单,其实包含了中国菜里好几种基本功。”
林萧显然不相信戈登能做出正宗的‘锅包肉’。
“哪几种?”
“多了去了。”
林萧撇撇嘴,用刀叉从漏勺里叉起刘芒炸好的一块肉片:“就好比这肉来说吧,想要它外酥里嫩,油温和炸制的时间最为关键,甚至要精确到秒,没有长时间的练习,根本不可能达到。”
“这个我明白。”
戈登点点头:“就像肯德基的炸鸡一样,烹制不同数量的鸡腿时温度是不一样的,有时还需加压处理。
这些都是经过无数次的实验,才得出来的结果。
不过油温什么,可以借助工具来达到吧,一个测温仪就非常精准了。”
“我们中国厨师,很少会去去用测温仪等工具,只会相信自己的眼睛和经验。”
刘芒接过话茬,伸手在油锅上方抚弄了一下:“现在的油温应该在230到240度之间。”
“真的吗?”
戈登有些不信。
在西方,即使是米其林厨师,也同样会用到测试油温的工具,这并没有什么可耻的。
因为在戈登看来,过程并不重要,重要的是结果。
“你试试呗。”
林萧笑了。
“行。”
戈登从灶台上取过一个测温仪,伸进灶台上的油锅中。
235——测温仪显示出一组数字。
“噢,天啊!
怎么会那么准!”
戈登愣住了。
本来他以为,刘芒报出的数字如果在50度之间,那已经非常了不起了,可没想到相差却只有5度。
“刘,你是怎么办到的?能教教我吗?”
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