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&ldo;三天后携猪头前来拜会凌二老板及尊师。
孙大。
&rdo;
&ldo;他这是要……和你比试厨艺?&rdo;我猜测道。
&ldo;那当然。
师父选我为传人,他非常不服气,临走时说过,总有一天他会回来,让大家知道到底谁能够做出最好的烧猪头。
我等了十年,这一天终于来了。
&rdo;
&ldo;那你有把握赢他吗?&rdo;我想起孙大那高深莫测的样子,心中不免有些惴惴不安。
&ldo;我师兄要想做成的事情,没有谁能够拦得住他。
&rdo;凌二糙糙回了一句,&ldo;嘿,三天之后的事情,你想那么多干什么?来,下棋,接着下棋!
&rdo;
说罢,凌二一扭头,似乎这些事也被抛在了脑后。
我苦笑了一下,这个年近不惑的人,很多时候却仍然像一个无忧无虑的孩子。
也许正是因为这样,我们才会成为好朋友吧?
凌二、孙大,师出同门,技艺绝顶。
这两人间的比试,究竟会出现什么样的结果呢?
我心中充满了期待,好在三天的等待并不算长。
我征得凌二的同意后,有幸在&ldo;同乐居&rdo;的后厨见证了那一场巅峰对决。
在场的还有一些淮扬厨界的资深人士,&ldo;同乐居&rdo;的老掌柜张惠勇当然也在。
已年近古稀的他看着自己两个徒弟窝里斗,只怕会别有一番复杂的心情吧?
孙大没有多说什么,十年的是非恩怨原本也是语言说不清楚的,一切只需在厨艺上见个分晓。
选料精细是淮扬菜系的特点之一。
要想成为一名好的淮扬厨子,首先要练的就是选料功夫。
所以两人比试所用的主料‐‐猪头,都是各自准备好的。
当孙大把他带来的猪头从菜篮中取出的时候,在场所有的人都吃了一惊。
因为谁也没有见过这么肥硕,同时又粉白粉白,看起来细嫩无比的猪头。
吃过猪头的人都知道,这猪头越细嫩,口感便越好;猪头越肥大,菜相便越好。
而细嫩和肥大却又互相矛盾,这一点很好理解,猪长得越大,肉质自然越老。
因此做猪头的厨师在选料时,如何把握好肥大与细嫩之间的平衡点便成了最关键的因素。
如果能有一只集&ldo;肥大&rdo;和&ldo;细嫩&rdo;于一体的猪头,这样的原料无疑是所有厨师梦寐以求的。
孙大拿出的就是这样一只猪头。
与其相比,凌二的原料就逊色了很多,连他自己都忍不住叹了口气,说:&ldo;师兄带来的猪头真是罕见,看来这选料上的工夫你可没有少下啊。
&rdo;
&ldo;为了这只猪头,我花费了整整一年的时间。
&rdo;孙大面无表情地说道。
一年?众人面面相觑,不解其中的含义。
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