笔看阁

手机浏览器扫描二维码访问

第29章（第2页）

&ldo;不好意思，军爷，店小，要不您上二楼，那里人少，我给你们二位用屏风隔档下?&rdo;

&ldo;好的。

&rdo;二人跟随老板上了二楼。

飞鸟井雅香选择了角落里坐了下来。

坐好后，老板看着他们:&ldo;你们二位来点什么?&rdo;

&ldo;肺的丈夫和妻子&rdo;飞鸟井雅香在松井俊夫开口前说到。

&ldo;?&rdo;老板有点懵。

&ldo;夫妻肺片&rdo;松井俊夫解释道。

&ldo;好的，夫妻肺片&rdo;老板有点找回状态了。

&ldo;其他的还要些什么?&rdo;

&ldo;老板你有什么推荐吗?&rdo;飞鸟井雅香明白自己刚刚搞了个笑话，于是换了个比较安全的办法。

&ldo;哦，小店是川菜馆，要是您二位能吃辣子，我们这里的回锅肉和毛血旺都是不错。

&rdo;

&ldo;毛血旺?&rdo;飞鸟井雅香好奇的问道。

&ldo;哦，这是道江湖菜，前段时间才出来的，我们家大师傅是刚刚从重庆过来的。

&rdo;说完，老板才想起来什么，脸色有些苍白。

&ldo;江湖菜?是在水上做的菜吗?&rdo;飞鸟井雅香仿佛没有注意到他的变化，随口问道。

&ldo;啊，不是，江湖菜不是一道菜，而是一个菜系。

江湖菜与经典渝菜，也就是川菜，是一根藤上的两只瓜。

可以这么说，经典渝菜是工笔仕女，江湖菜为泼墨山水;经典渝菜系出名门，江湖菜源自市井;经典渝菜百菜百味成就菜系，江湖菜一菜一格独闯天下;经典渝菜选料精致烹调得当，江湖菜信手拈来煎炒率性;经典渝菜做工精细摆盘考究，江湖菜浓墨重彩盆钵纷呈;经典渝菜蕴情，江湖菜明义，品经典渝菜礼仪谦恭进退有据，尝江湖菜呼喝有声随性洒脱……&rdo;店老板很高兴他们没有注意到他刚刚说的话，于是开始大说特说起菜来。

&ldo;江湖菜最大的特点是&ldo;土&rdo;，&ldo;粗&rdo;，&ldo;杂&rdo;。

&ldo;土&rdo;是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。

有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互&ldo;神侃&rdo;，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩&ldo;尝新&rdo;的夙愿。

&ldo;粗&rdo;是指江湖具有粗犷豪放的气质。

在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。

在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。

食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。

&ldo;杂&rdo;是指江湖菜具有兼收并蓄的&ldo;杂交&rdo;手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。

烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。

江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚，象一个莽撞少年，图一时之快，不计后果‐‐吃时淋漓尽致，食毕生厌;久未得尝，又朝暮相思;择日邀约，一饱口腹，却又抻胀难奈，不思饮食……如此这般，周尔复始。

&rdo;