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第46章 酸菜鱼（第1页）

看见盆中盛装的晶莹鱼肉，钟宇峰暗暗地点头，薄而剔透。

一旁的徐松然，也禁不住与他耳语：“若只看鱼肉，我必以为她入行数十年，可她看起来居然那么年轻。”

钟宇峰拿起评委席上，关于关妙的资料，指着年龄一栏，展示给他看：“才21岁，颇有天赋，是棵好苗子啊。”

一般人学厨，都是从打下手开始，直到成为三厨，才有真正上灶台的机会，二十五六岁的三厨，在大饭店里比比皆是。

然而关妙这一手刀工，别说是三厨了，就是比起一些饭店主厨来，也不遑多让，对比她的年纪，自然让他们惊叹不已。

片完鱼肉后，只剩下一段长长的鱼骨，关妙三下五除二，将其切成了寸段，连同鱼肉一起清洗干净，放入了盆里。

鱼肉控水后，加盐，加胡椒粉，加料酒，关妙的动作极快，而且两根手指一捻就知晓了分量，看得人眼花缭乱。

加入鸡蛋清的时候，关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧，虽说是熟能生巧就能练出这项技术，但映入观众眼里，极具观赏性，再次赢得了雷鸣般的掌声。

趁鱼肉腌味时，关妙洗净手，抓过一把酸菜，伴随“哆哆哆”

的声音，很快就切出了半盘酸菜丝。

“大家切记，酸菜不可切得太细，不然吃的时候不容易夹起。”

关妙一面切酸菜，一面补充道，她已经进入了状态，仿佛她已经成了主厨似的，正在教导学徒做菜。

葱姜蒜这几样，属于厨房里的万能配菜，许多菜都能看见它们的身影。

姜蒜切成薄片，大葱切成寸段，还加入了四川人特别中意的朝天椒，切成细碎的小颗粒。

剩下几颗泡椒，关妙先行去掉了深黄色的根，再切成小块：“泡椒的根，口味发涩，会影响这道菜的口感，所以切记要去掉。”

一切准备妥当，顺利地来到了最后一步，下锅。

而此时，半个小时的期限，已经过去了十分钟。

她麻利地在锅内倒入油，烧至七成热，倒入准备好的葱姜。

锅内发出几声轻微的爆响，腾起一阵白烟，爆炒至葱段发黄，就是该倒入鱼肉的时候了。

鱼肉，不同于猪肉，更显娇嫩，略一过了火候，便会显得老气。

所以，她先行倒入了鱼骨，煎到两面都略微有发黄的痕迹，就捞出锅。

往锅里掺了半锅水，水波沸腾后，重新倒入鱼骨，就熬出了半锅白汤。

“我在家也是这样做的，为什么出来的汤不够白，反而显得发黄呢？”

大约是关妙太过平易近人，观众席上有个红脸汉子，径直就站了起来，朗声问道。

有人开了头，几乎是一瞬间的事，又多了几个人附和发问。

胡汉生抬头，看了看墙上的挂钟，秒针走得飞快，料想关妙正争分夺秒地埋首做菜，应该没工夫回应观众，刚想开口解围，就听见了清亮的女声，清晰有力地解说。

“事先煎鱼骨的时候，火候不能太过，微有发黄痕迹就可以捞出来了，否则鱼汤就会被染黄。”

红脸汉子微微颔首，喃喃自语：“原来是这样啊。”

观众席的一侧，有人取笑他：“哟，长得这么五大三粗，在家还做饭呐？”

红脸汉子偏头，一点不觉难堪，反而自豪地张口就答：“我家媳妇就是评委，当然是我做饭啦！

这都不懂，活该你是条单身狗。”

“卧槽，参加个美食节目都要被撒狗粮？”