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冷却的猪肉切起来更加顺手,更容易切出均匀的薄片。
将猪肉切成薄而宽的肉片,入热锅热油中均匀翻炒。
翻炒之时,周围的厨娘闻到香味儿了,暗暗投来探究的目光。
猪肉渐渐出油,锅里滋滋作响,肉香味也越来越明显。
“她在做什么?”
“这么大动静,跟拆家似的。”
“好香啊,这是在煎猪肉?”
唐见微似乎完全没有感觉到来自周围好奇的目光,注意力继续放在自己的铁锅内。
炒至宽片儿肉向中间卷起,肥肉部分呈透明时,倒入青蒜段,以及豆豉、豆酱、姜片、蜀椒、糖等调料。
最重要的是,最后一定要加一勺建州老酒提鲜增味。
这建州老酒,是唐见微的杀手锏。
回锅猪肉炒好,装盘。
见猪肉炒出了《杂食记》附图中所画标准的“灯盏窝儿”
,唐见微知道今天的回锅猪肉相当成功。
唐见微用剩下的油再炒点儿青菜。
不用费心想怎么炒出香味儿,光是刚刚炒完肉剩下的猪油,已经足够让这盘素菜香十足,出类拔萃。
一肉一菜分量足,也够三个人吃了。
装上满当当的白米饭,唐见微开开心心地端着回屋子里。
紫檀知道今天三娘要下厨做好吃的,大冬天将屋门开得老大,伸长了脖子在等唐见微。
待唐见微将进入午膳端回来时,紫檀闻到肉香,口水迅速在口腔里翻涌。
等唐见微和唐观秋都开始吃之后,依旧讲究规矩的紫檀这才端起米饭,配下一口肉,“唔”
地喊了一声,难以置信地停顿了一瞬间之后,呼呼地扒进嘴里几大口米饭,这才腾出嘴夸奖:
“三娘你是神仙吗?!
这是猪肉?这么可以这么好吃!
又酥又嫩又下饭!
这味儿绝了!
我的亲阿娘,我真的活在人间吗!”
唐见微皱眉道:“食不言寝不语,咋咋呼呼什么。
喜欢吃就快点多吃些。
明个儿也不知道还会不会给我留肉了。”
想到方才她在做菜的时候,周围人对她的虎视眈眈,想必明天可能连鸡肉猪肉这种“低等”
肉类都不会有。
她已经在脑海中回忆《杂食记》中对素菜菜谱的记录。
唐观秋也吃得很勤恳,一整碗米饭全吃了个干净。
“阿娘,我吃饱了。”
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