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米饭不能单吃,得有菜,所以南方的烹调,功夫花在菜上。
八大菜系,基本上是南方人大显身手,没北方人多少戏。
北方厨师的用武之地在白案。
那麦子磨成的粉,可以做出好多花样来。
光是条状的,就有拉面、擀面、压面、揪而、切面、挂面、刀削面、拨鱼子等等,而拉面之中,又有拉条子、揪片子、炮仗子种种。
南方人弄不清这么多名堂,统统称之为&ot;面&ot;。
要细分,也就是宽面细面、汤面炒面、云吞面炸酱面。
北方人就不能把面粉做成的条状食物简称为&ot;面&ot;,得叫&ot;面条&ot;,以区别于面糊、面皮、面包,以及其他用&ot;面&ot;(面粉)做成的东西。
同样,南方人也不把粉状的东西称为&ot;面&ot;,得叫&ot;粉&ot;,比如胡椒粉、花椒粉、辣椒粉。
可见,活法不一样,说法也不一样。
说法不一样,唱法也不一样。
北方人唱歌,南方人唱曲,叫&ot;北歌南曲&ot;。
北方人唱的是燕赵悲歌,苍凉激越,声遏行云,气吞万里;南方人唱的是吴越小曲,玲珑剔透,凄婉隽永,韵味无穷。
歌变剧(歌剧),曲变戏(戏曲)。
所以宋元时期的戏剧,北方的叫&ot;杂剧&ot;,南方的叫&ot;戏文&ot;,这就叫&ot;北剧南戏&ot;或&ot;南戏北剧&ot;。
戏剧戏剧,戏和剧,都有嬉戏娱乐的意思,它们原本是可以通用的,但北方人更喜欢剧烈的剧。
南方人则更喜欢游戏的戏。
在这方面,南方人似乎比北方人更固执。
北方人只不过剧字用得多一点,有时也说&ot;戏&ot;。
南方却直到二十世纪四十年代以前,还拒绝使用&ot;剧&ot;这个字。
一应与戏剧有关的词,均以&ot;戏&ot;字命名,如戏子、戏台、戏园、戏班、古装戏、时装戏、木偶戏、文明戏。
文明戏就是话剧,而电影则叫影戏。
1939年,上海的报纸上开始提倡&ot;越剧&ot;这个名词,可老百姓还是管它叫&ot;绍兴戏&ot;(绍剧则叫&ot;绍兴大班&ot;)。
甚至京剧,原本也叫京戏。
后来要普及国语,北方话占了上风,京戏才变成了京剧。
但在南方许多地区,地方戏还是不叫&ot;剧&ot;而叫&ot;戏&ot;的,比如闽南的梨园戏、高甲戏、歌仔戏。
就连&ot;地方戏&ot;这个词,也没人改成&ot;地方剧&ot;。
反倒是,北方一些地方戏,不叫&ot;剧&ot;,而叫&ot;戏&ot;。
如坠子戏(河南)、郿鄠戏(陕西)。
于是,既有豫剧、越剧、川剧、粤剧、汉剧、楚剧、湘剧、赣剧、闽剧、沪剧,又有柳琴戏、辰河戏、采茶戏、花鼓戏、皮影戏、滑稽戏。
南北&ot;戏&ot;、&ot;剧&ot;之争,算是打了个平手。
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