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第98章 将就尝尝（第3页）

……

周毅一边记录，一边看着锅里的变化。

锅热而不下菜籽油，宋五嫂将猪皮和肥膘绕锅一周。

渐渐地，油脂渗出，肥肉下锅，慢慢炼出猪油。

加水炖煮，猪油变得清澈，捞出渣滓。

接下来的所有菜品都以猪油为基础。

猪油热后，猪肉片下锅翻炒，溢出香气。

随后，白菜片与猪油一同翻炒，至菜梗微软时添水。

水清澈透明，咕嘟冒泡后，再次加入少许猪油，清汤更显亮泽。

加盐调味，小火慢煮，一锅白菜猪肉出锅。

胡萝卜菱形片炒出黄油，猪肉下锅，猪油与黄油的香气交织。

加入大量配料，混合煮熟，红萝卜猪肉完成。

最后，大火烹调，猪肉末先炒至成型，再加入白菜梗和胡萝卜碎，以及豆瓣和青椒、酸辣椒。

泡发的豇豆切碎后下锅翻炒，十几分钟后加入高汤，炒出汤水，即成豇豆炒肉。

李大嘴的三道菜——青椒炒牛肉、高汤炖牛肉、牛油莴笋尖，色香味俱全，令人口水欲滴。

他对自己的作品充满自信。

另一边，宋五嫂的胡萝卜炒肉、豇豆炒肉、白菜炖肉虽然朴实无华，但味道浓郁。

相比李大嘴精心摆盘的色香味，宋五嫂的作品似乎平淡了些。

祝无双支持宋五嫂：“李大嘴，你看这色泽，清亮诱人，食欲大增。

她做的就像是家常菜，让人吃出家的味道。

客人来咱们餐馆，难道想吃到的是自家老婆的手艺吗？那样岂不是要关门大吉了？”

祝无双反驳李大嘴，“李大嘴，别乱说，我们五嫂做的菜就是家的感觉。

好不好吃，让周毅小师叔和大家尝过再说。”

周毅先品尝李大嘴的菜品。

高汤牛肉鲜美，汤汁调得恰到好处。

牛油莴笋尖稍欠火候，略带生涩，但不影响整体口感。

如果提前焯水再炒，莴笋尖会更加脆嫩。

青椒炒牛柳虽普通，但用心之处可见一斑，比以往在客栈吃到的更胜一筹。

转而尝试宋五嫂的菜肴，白菜炖猪肉平淡却耐人寻味，越嚼越能品出白菜的醇厚和猪肉的浓郁。

虽不如高汤牛肉精致，却内含丰富的滋味。