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第14章（第1页）

●有些可食野生植物，如橡树果、睡莲等，味道很苦，这些苦味物质（通常是丹宁酸化合物）使得这些植物非常难吃。

用水多煮几遍可以帮助去除苦味。

●很多重要野生植物的草酸盐含量很高，草酸盐通常会使你的嘴里产生强烈的灼烧感，而且对肾有不好的影响，煮一煮通常会破坏植物中的草酸盐。

世界上有很多很多种植物，有些植物即使只吃了一点点也能使你极为不舒服，或者生理功能严重失调，甚至死亡。

所以只要你对植物的可食性有一点点怀疑，吃之前都要先用可食性通用检验法检验一下。

检验一株植物能不能吃时，要保证足够的植物量和时间，使你的时间和努力不致白费。

植物的可食性检验至少需要24小时。

记住，植物类食物吃得太多可能会引起腹泻或腹部绞痛。

例如，青苹果和大量新鲜浆果就很容易导致这种问题。

即使你已经检验了食物是安全的，也要适量地吃，并且和其他食物一起吃。

从检验食物所需要的时间和步骤，你可以看出能够分辨植物是否可食是多么重要。

不要吃具有以下特征的不明植物‐‐

●汁液呈奶白色，或者暴露于空气之后，汁液会变成黑色。

●长得像蘑菇。

●长得像洋葱或大蒜。

●长得像芫荽、欧防风根或莳萝。

●有类似胡萝卜的叶子、根或者茎块。

植物类食物的准备

尽管有些植物可以生吃，但是有些必须烹饪一下才能食用。

改善食物的口味有以下几种方法：浸泡、煮半熟、烹饪、或者沥滤（沥滤时，要捻碎植物放入过滤器中，然后浇入沸水）。

叶子、茎杆、芽。

放入水中煮，直至变软，多煮几次有助于去除苦味。

根、茎块。

煮、烘或者烤。

煮沸可以去除一些有害物质，如酢浆草的酸味结晶。

坚果。

将橡树果放入水中沥滤或者浸泡去除苦味，栗子尽管可以生吃，但是烤一下或者蒸一下味道会更好。

谷物和种子。

炒一下会使之味道更佳，或者磨成粉，可以作为汤或者炖菜的增稠剂，也可以用来做面包。

汁液。