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年夜饭料理大师美食竞技比赛切磋厨艺大赛（第1页）

这谁干的，报警哎，泰哥，这不鸡骨架吗？这玩意儿做出来好吃啥意思啊？这个肉已经提起来给凉菜了，剩下鸡骨架没用，准备喂狗呀，太浪费这总食材了，咱们老板对咱们不好吗？这就扔好吗？这玩意儿能吃吗？全是骨头，你懂个6呀，这不管凉菜还是热菜，做出来效果那都相当炸裂，我跟你说，你吃不吃我不吃吃爱吃不吃，这不空骨架嘛，这不对啊，这么大一盆，以后咱们顿顿有肉吃啊，中午加个班，全身上下就这一块肉，我可做不了，不中这伙鱼吃肉啊，首先这个鸡家里面的内脏啊，是肯定不能要的，里面还有少许的鸡肝，看着鸡骨架处理的多干净，连根毛都没有，只有这个鸡尾巴不能吃。

当然咱们作为一个优秀的厨师，就这鸡尾巴，我都不让它浪费，孩子，我给你整了一杯鸡尾酒，我说你是不是有病呀，内脏和鸡屁股收拾干净之后啊，还需要用清水浸泡一下，把这个血水往出。

泡一泡，这家里有白面，也不能光吃包子呀，对不对？这么大一桶荠荠，我准备做它两个菜，一天吃这一碗，够我吃半个月。

准备这个荠菜啊，我们这边就叫芥菜，不知道在你们家乡这个玩意儿叫啥？把这边边角角全给它去掉，芥菜芥菜，顾名思义，这玩意儿太好吃了，把别的菜都芥了，咱们给它切成丝，之后切成小颗粒啊，要有颗粒感，就我这刀工，我不是吹牛，现在你从厨房找不出第二个来啊，那俗话说的好，早起的小鸡有虫吃，加班的厨子有鸡吃。

本来想着全程手工制作，谁知道这刀拍个蒜差点断掉，剁鸡属实，难为他了，咱们直接用绞肉机吧，毕竟家里有这个条件。

单手开法拉利的男人溜来了，哎呦，我去，这效果和这速度，这不比剁的强1万倍，一定要保持颗粒感，我都能摸着这里面的骨。

这个芥菜是腌制好的啊，特别咸，咱们用清水给它稍微泡一下，葱姜蒜末咱们准备好，来点小米辣，这玩意儿吃起来才叫爽。

oK，兄弟们，一切准完毕，咱们提切。

糊子开看第一步，老河背的黑锅给它烧的热热乎，来两勺色拉油，这鸡角旮旯必须润滑一遍，烧到老板小舅煮风冒青烟，只有锅中温度够高，炒的熟候才不容易粘锅。

接下来热锅加凉油，鸡肉直接下锅，要想香味足，那必须生炒，大火加持，炒出鸡肉中的水分，看看这锅里就跟炼蛋一样，还得一直搅动，防止糊底水分蒸发掉，这肉香味就出来了。

然后将葱姜蒜小米辣全部怼里边，这就得改小火了，慢慢煸炒出它的香味。

截菜倒入锅中之后加豆瓣酱，辣妹子，蚝油，开大火，用出吃奶的劲，疯狂摇摆，哎呀，我去身体被掏空了，兄弟们，咱们直接加水，不要太多，刚刚没过食材就行，加鸡精味精调味，生抽提鲜，老抽调下颜色就行，不要加盐啊，这个咸菜就够咸了，咱们改小火慢熬，一是把鸡肉的香味煮进咸菜里边，二是把咸菜的香味呢煮进鸡肉里边，你这还。

轻轻的就是些废话，这玩意儿就是个耗时间，它熬的时间越长味道越香，没有汤了，上面飘了一车红红的红油，大火加持，倒腐马葱，我蛋碧清放了3汤汁，全部熬干，上面那是红油，可以封住香味，这个效果就杠杠的，你就等着看吧，我跟你说一口都没你们的。

这玩意儿不管凉吃还是热吃，来碗大米饭，一次多做点，放着冰棍，你想吃的时候就往外盛。

我都都不入虎，我再蒙他一锅米饭，老三吃独食玩意给我留，给我留点，给我留点，我明儿我得吃呢，这给我还没给我满足，这谁干的，报警，哎呀，我正哭，我吧，我哥没哥，我爸我跟我。

咱们老板他良心就不痛吗？这不妥妥奸商吗？一个鹌鹑酿猪肝他敢卖88块钱，他这里面不还得包含你的手工费吗？我一哥哪有那么值钱啊啊，干啥去？我现在就去买食材揭露他，哎，等56元，56块钱我买了二手的，他一道菜哪上这作的东西已经买回了，咱们从头到尾开始制作，到底花了多少钱？跟老板比起来，咱们才是家人呀，把这个头、脖子还有脚、翅膀都给它截了汁，咱们只要中间这块肉啊，翅膀不要扔，老何要做可乐鸡翅，把里边的内脏全部给它掏出来，这样咱们就得到一块特别干净的鹌鹑肉，直接放水底下就冲吧。

接下来开始处理猪干，这玩意儿更便宜，一斤连10块钱都不到，咱们直接切成半厘米左右的小颗粒，也就用了1斤左右吧，这蔫了吧唧的肯定不行啊，冲洗干净，咱们控水备用，开始腌。

是加葱姜、盐、味精、料酒、胡椒粉搅拌均匀，这一步不仅是给它抵御，而且更重要是去腥。

咱们把这个腌制好的猪肝啊，装进这个鹌鹑的肚子里边，就跟个包包饺子似的，不想当裁缝的厨师，它不是一个好时机，我也会来来来来，汗插呢啊，这都变成菊花了，让你擦的给我们一份，给的是12个鹌鹑，算35块钱，猪肝10块钱，这才一共才35块钱，他敢卖嫩45底部锅中加水搅子，冷水下锅，一圈料酒送小家伙最后一层，水开以后，咱们直接用冷水冲洗一下，让皮快速收紧。

这汤怎么调，可以按照自己的意思来，我们酒店是个猛蚕片，所以调制的都是辣汤，用热油煎一下，更是到位，加水做汤，加盐，味精、生抽调味，换个小火，咱们小火慢煮40分钟，看看效果咋样，一直煮到能用筷子轻松炸透再捞出来。

为了卖的更高的价钱，张总还让我们进行第二步操作，第二步锅中加油，时刻关注油温变化，达到250。

左右咱们鹌鹑下锅大约20秒，表皮发脆发干，出现枣红色，这样的状态最佳，咱们直接捞出控油，锅中再加工目前的红油，7毛钱的花椒、麻椒，2块钱的辣椒段，再放葱姜蒜爆香鹌醋放入锅中，又到了紧张刺激的环节，大火加持开始摇摆，就这一段，五汁多收5块钱不过分吧？味精、鸡精、白糖调味，小葱搭配颜色，加一把辣椒面，一把孜然面，养一把熟芝麻，淋入少许红油，上火翻炒均匀即可出锅装盘。

下边垫上烧热的火山石，不仅能保温，更能增加烧烤的感觉，对不对？虽说是干香麻辣着实到位，但是这88块钱面对着黑心商家，必须。

但是你别说还真香，真的猪肝也好吃，就做成这样88你买不买啊，你就没出息我。

嗯。

安子安，外边来了个大人了，把蛋锅鸡蛋给炒一下，行姐先放这吧，哎，这鸡蛋咋还热乎着呢，刚下的呗，老哥，你炒吧，这熟鸡蛋这是吃的，我也找不了，一老三天干啥呢，我这忙的呢，你俩一个月八九千的工资，连个鸡蛋都炒不了，我还真会炒熟鸡的，熟的啊，熟的咋了？熟的炒出来比生的都好吃，知道不？今天你要把它炒好吃了，今天袜子我给你洗了，这你说的啊，我说的这炒熟鸡蛋还是我一个老师傅教给我的，当时他老人家明确的规定，传女不传男，今天啊，我属于违背了祖宗的决定啊，把这个方法分享给大家，接下来咱们进行改刀，这个鸡蛋煮熟以后，咱们用刀切去切啊，大概率它都会烂，你看。

就这根线，比那刀可好使多了，哎，拿颗鸡蛋这么一勒，这不比刀切的到位，这蛋明明白白的，老何，你这个人就跟这个蛋一样，外边光鲜亮丽，光光滑滑，其实啊，里面给谁都黄。

准备不了一把蒜苔，咱们给它切成小丁丁，这种菜最好来点五花肉增香，再搭配点葱花蒜末，喜欢吃辣的可以切点小米辣。